如何建立一套稳定的生鲜采购体系？

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作为一个水果采购，现在生鲜电商的水果物流从品质上还是采购成本上都有很多不稳定因素，遂想请教一下，如何建立一套稳定的生鲜电商的水果采购体系，才能满足电商现在快速发展的节奏！谢谢。

2018年2月4日 2 条回复 870 次浏览
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发起人：John 管理大师

一把柳叶刀，浪迹医天涯

回复 ( 2 )

  1. 丁叮
    丁叮 管理大师
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    我也在摸索阶段，浅谈我的经历，之前在某到家平台做水果生鲜，没有资金和精力做产地化，就直接去批发市场挨家拜访，当时没资格跟人吹牛，没有中转仓，耗损都是自己承担，每天夜里进货配送到各个门店。然后下午在从各个门店收罗不好的水果集中处理。第二个阶段，选了个门店做中转门店，每天通过某同城到家用面包车优惠券配送。下午照旧挨店取残次品处理，部分商品已经能和批发商退换。第三个阶段就是目前，已经去产地直采部分离得近的商品，专门的中转仓，然后统一配送（利润微薄了）。求指导

  2. 匿名用户
    匿名用户 管理大师
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    生鲜岗位职责 （一）计划与预算职责 1、 负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成，包括：生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗 2、 熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况，能够很好的平衡销售和商品库存的关系 3、 负责实现公司制定的生鲜品类的生产效率，包括：坪效、人效（人均销售、主要岗位的人均工作量） 专业能力 1、 具有制定预算的能力，理解生鲜毛利表的组成部分及其含义，并根据生鲜品类预算表来监管可利用资源。 2、 熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能对不合理库存采取相应的措施，以确保满足商品的销售和周转。 3、 了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应的措施。 （二）业务（商品）职责 1、 计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品的配置、新品引进、联营商品调价等向采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。 2、 及时了解顾客的西求，指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案，对各部的商品布局、商品的陈列、气氛布置进行合理的安排和调整 3、 负责采购及促销部安排的促销计划的实施，制定生鲜促销计划 4、 对生鲜商品的进货、销售和库存管理等进行合理科学的管理，指导生鲜各部的主管合理安排商品的定货、加工和制作数量 5、 严格管理生鲜各部门商品的损耗控制工作，强化所有生鲜员工的损耗控制意识，规范相关操作 6、 负责生鲜商品的质量管理工作，确保生鲜商品符合安全、卫生标准，满足顾客的需求 7、 负责生鲜盘点工作的正常执行及盘点数据的准确 8、 负责门店生鲜整体环境卫生和安全 9、 负责生鲜区所有员工能正确的实施生鲜各自区域的所有流程，主管能正确的审阅各部单据保证其正确的传送 专业能力 1、 了解市场调查的原则和常用方式，正确分析相关数据，能制订实施应对措施；熟悉生鲜商品竞争的要点及店内调价流程 2、 熟悉生鲜商品的布局规范、陈列方式及价签的使用规范，能根据商品的组合特点，对不同的商品选择合适的货架和陈列方式 3、 熟悉生鲜各品类商品的销售占比、毛利占比，掌握生鲜品类的季节性销售的特点，掌握各种促销标志、道具的使用规范，并能结合商品的特点合理的使用各种道具。 4、 熟悉生鲜商品的个品类商品的定货、生产加工等操作的关键控制点，掌握科学定货、合理生产的管理方法 5、 熟悉生鲜品类商品经营过程中的损耗控制点，有较强的成本控制意识及成本控制方法 6、 了解生鲜商品的验收、存储、理货、加工等过程中各类商品的质量要求，能够对不合格商品及时的采取措施。 7、 熟悉生鲜商品的盘点计划和流程，对盘点数据能判断其准确性，并对盘点结果进行分析 8、 熟悉生鲜区环境管理标准及要求 9、 熟悉生鲜营运标准、流程和作业规范的一般原则，熟练应用关键表单和系统报表

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