既然星巴克用的都是全自动咖啡机,为什么做出来的咖啡还会不一样?(不考虑豆子的原因)

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去星巴克通常只喝双份浓缩,但是不明白既然全是用全自动咖啡机做的,为什么在量和温度上会有较明显的差别。还有既然都是培训后再上岗的,为什么在星巴克工作了几个月的人还是不知道浓缩咖啡要先温杯,还有些人连小马克杯放在哪里都不知道。今天又喝到一杯既没有温杯,温度又很低的。我通常先摸一下杯壁,然后喝一小口看下温度怎么样。今天杯壁是冷的,咖啡是一口喝完的,碰到过几次这样的情况,想想要跟咖啡师说一下,结果还都是算了。

2017年10月7日 6 条回复 1468 次浏览

发起人:陌莫默 初入职场

南山菊已弥,何时归东篱。

回复 ( 6 )

  1. 蛋蛋IN北京
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    星巴克有完善的SOP及培训制度,

    展店流程也都是标准的,

    根据国家地区的不同,供應的熟豆也是一致的

    咖啡生豆的采購和烘焙也都是很专业的大型标准化加工…

    基本上,能量化的、能SOP的、能标准的~都做了…

    但所有SOP最怕的不是不夠完善

    最怕的是”人”

    尤其咱中国太有特色了

    培训对有些人來说,就像政府机关门口寫的大字一样”為人民服务”一样的可信度…

    但凡由”人”來操作,一切就成了”変量”

    再加上現在年青人待不住

    培训的速度有可能趕不上換岗位的速度

    以上希望能让您找到解答

  2. 孙泊川
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    斜腰。首先 去星巴克就不要矫情这些了。更不要点意式浓缩了。然后影响意式浓缩的因素不仅仅是机器。包括研磨度。这个按照要求是有值班经理来调的。但是很少有懂得值班经理。天气。空气中大气压对咖啡制作是有影响的。包括你说的温杯。所以做咖啡很简单。但是制作一杯好的咖啡就太难了。

  3. 张晓晓
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    星巴克对选豆配豆包括研磨度在行业内已经很不了,但全自动咖啡机流水线的操作也只能做出一杯70分或更好一些的咖啡,想要出一份好的Espresso还是有困难的,所以想好的意式浓缩还是去精品咖啡店!!!!!!

  4. 陆子凡
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    只想说….装什么X呢

  5. 肖玮杰
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    星巴克这么多的人,而且很多人用的是纸杯,暖杯基本上是不可能任务。虽然espresso 是店用short杯子要暖杯是常识。但是一个快餐咖啡的地方要求做到这些细节,不是说不可能,但是带来的成本增加,在加上一些成本考核,销售业绩要求下,只能牺牲这些的细节。

  6. 沈贇
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    决定一杯咖啡的风味的因数太多了,机器仅仅是中间可以忽略的一个小问题 就一杯double espresso而言 机器自身产生的影响也只有研磨度 而已 咖啡豆的新鲜程度 水的水质 都是不能被左右的 研磨度的问题其实也是一个大块 星巴克的机器调节研磨度是一个很复杂的过程 接着就是 每个机器使用年限的不一样对机器本身的研磨质量就是不一样的

    接着是杯子的问题 虽说一般情况下喝espresso 用店用short杯子是常识但是因为温杯这个细节现在已经渐渐被忽略 在星巴克膨胀的发展下他本身对员工的培训已经越来越潦草了很多员工不知道这个细节 除非高峰期会用到资深得咖啡师外一般情况下 都是给新人练手的 所以 很少有人会注意到温杯这个细节了

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