重庆小面的标准化流程？ 举报 理由 举报 取消 目前人本在帝都中关村附近的美食城开了一个档口，由于入驻的晚没有一个完整的档口（只有正常档口的一半），面积小的可怜三个人都转不开身，但是由于吃货们的需求大小厨房解决不了多品种问题。目前只有重庆小面、豌杂小面、牛肉面、肥肠面、抄手这几种。想增加品种提高客单，可是厨房产能又上不去，为了节约成本又不想雇太多的人，想知道有没有一些标准化流程减少人工提高产能的方法。谢谢 2017年10月25日 2 条回复 1014 次浏览 创业,餐饮
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这种情况不应该依靠增加品种来提高客单
而是应该提高品质来提升客单价
标准化流程就是：提升自己在单一产品上的供应速度以及竞争力
来十个人都吃牛肉面和十个人各点五样面，你的产出时间和效率以及品质控制是完全不同的
姑且把你之前的品种称之为穷人版重庆小面
你需要增加的品种是豪华版重庆小面
25～35一碗
原材料全部用最好的
牛肉炖的时候记得把沁牛肉的水加进去，炒牛肉的时候要放牛油，最后的成汤将提牛肉的厚重味道提升一个档次，整个汤头才成形。加小苏打，让牛肉酥烂不至于咬不动和塞牙
豪华版就是绍子比面多，在帝都，豪华版的消费水平才配得上
可不可以考虑中央厨房，出品都做出来，带回档口保温销售。