发起人:Darius Ho 初入职场

老广/企业会计/乐队键盘手

回复 ( 4 )

  1. Darius Ho
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    首先阐明我的观点:

    大品牌的餐厅并不代表最优秀!!

    你说全聚德是北京最好的烤鸭店,北京人会笑翻在地:都是你们游客一厢情愿的想法。

    你说翠华是香港最好的茶餐厅,香港人、广州人也会有保留的,翠华是店面比较“企理”、出品种类齐全,能够随时吃饭的地方而已。

    你说大家乐是中国最好的港式快餐,全中国人都笑了。

    广东全省我不了解,单说珠三角,比较强的餐饮品牌有五个:

    一是东莞真功夫,二是广州酒家,三是炳胜集团,四是万岁寿司,五是山东老家

    你没看错,这些本地企业之中有两个不是做粤菜的!还有一个做快餐!

    东莞真功夫前身是1990年成立的“双种子餐厅”,2000年左右模仿M记、K记的经营模式经营中式快餐,主打产品是蒸饭、蒸菜等标准化产品,在经历过企业内部家族分歧后,改名真功夫重新杀入快餐行业。

    广州酒家历史悠久,最早可以追溯到1935年,解放后收归国营,经历风波后濒临破产,后来企业改组,成立股份制有限公司,逐渐成长为本地中高档粤式餐饮的代表品牌。

    炳胜集团创始于1996年,从一家海鲜大排档起家,主打顺德菜、顺德鱼生等产品。发展至今已经是涉足粤式餐饮、素食、私厨、KTV等多元化经营的饮食大鳄,在广州本地餐饮具有很强的代表性。

    万岁寿司是一级棒饮食集团旗下品牌,1999年在广州流行前线开第一家点,是本地最早从事日式餐饮的品牌之一,截止万岁寿司在全市开店超过40家了,覆盖珠三角其他城市的店面则更多了。

    山东老家是食尚国味旗下第一个品牌,成立于1998年,成立至今已经开店20余家,单广州本地开店10家,在本地基本是鲁菜的代名词,虽然我没有多少山东朋友,但从山东老家络绎不绝的本地食客来看,山东朋友尝过应该会失望得合不拢腿。

    那么,这些本地饮食强势品牌,在我看来有如下特点:

    一是过硬的出品:这些企业在出品上,都有令人满意的水平,而且还长时间地保持了这样的水准。在饮食行业,出品波动带来的后果,往往比想象中更加严重。炳胜更是凭借几十年如一日的顺德菜品质,逐渐做强。

    二是市场定位准确:除了快餐真功夫,其他几家企业的定位其实很接近:主要面向中端偏高的客户群体,但又不至于让人消费不起。这样的定位策略,有利于维持改善迎客环境,完成服务品质的区分,也有利于维持后厨的水准,与波动更大的小型餐厅相比,拉开了差距。

    三是基本完成现代企业管理转型:真功夫(双种子)、炳胜都是个体户起家,在完成基本快速积累后都采用集团式经营(双种子在90年代末有一场扩日持久的家族官司,结案后才诞生了真功夫),而大多数没有采用企业经营的本地餐厅,则如同流星一样快速升起,又快速陨落,没有在市井食客中留下太多回忆。以山东老家为代表的企业,也在行业中较早地使用成熟冷链、中央厨房等现代手段,有效控制了企业品质。

    四是有具备差异化经营,上面几家的企业,在发展阶段,都主动建立了与常规餐饮企业的差异,构筑竞争门槛(虽然在现在2015年看来并不明显)。例如90年代的双种子中式快餐,当时大量本土企业模仿M/K西式快餐,中式快餐放在全国恐怕也是独一无二。广州酒家在改革开放初期号称广州最高尚食府,但90年代大量企业超越了它的水平弄得它难以为继被迫改构重组,到现在广州酒家又回到中高端粤菜的队伍了。万岁寿司、山东老家, 在创立的年代几乎是给广州市民定义了日本料理跟山东菜(尽管事实上并非如此),避开与粤菜企业正面交火,足以让他们在本地市场站稳脚跟,开始加速奔跑了。炳胜集团更是用炳胜品味、素材馆牢牢占据本地高端粤菜的地位。

    总体而言,形成本土强势餐饮品牌,我们可以从中觊觎一些共同点,寻找共同的规律,但并不代表具备这些条件就可以成为强势品牌,广东大城市餐饮业竞争惨烈,惨淡经营很多,做得风生水起的也很多,有一些大众认可、口碑极高、经营妥善的企业也很难扩张,是因为有些菜式、情怀、受众之独特,实在难以复制。

    在广东,强势品牌不一定是品质最高的品牌,它只能代表它的受众层面广泛、品质稳定,有一定代表性。大家心目中都有自己评价最高的、不起眼的小餐厅和大排档。

  2. 黎敏康
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    真功夫 72街 两者定位极为相似 真功夫原来是东莞的后来迁到广州 72街是广州的

    广州酒家 炳胜集团 都是做粤菜的 前者是广州老字号 传统味道浓一点 后者更注重创新

    绿茵阁 主打西餐 平民得来也可高端

    四海一家 自助餐

  3. syuutei
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    我个人觉得广州的七十二街很本土 虽然名气没有很大

  4. 长岐直树
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    楼上说的品牌确实很强,强到全国各地都会有他们的身影,但是这能代表广东么?除了广州酒家和炳胜之外,我看不懂其他的能代表广东咯。

    除了广州酒家,与其类似的还有陶陶居和白天鹅,同样的出品精良。

    另外,在佛山的民信,应记,粥家庄,广州的银记,中山的皇茶,这些虽然不是什么著名的品牌,但是哪有一个土著不认识?

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