想去一些饭馆或者面馆学习厨艺，然后学来以后自己开一家，这个可行吗？

自己不是很喜欢在有领导压着的环境下工作，主要自己不喜欢加班，自己也不喜欢上晚班，就一直在筹划自己的职业生涯规划，觉得当今社会在吃的方面是不会淘汰的，像比较传统的当地特色菜，还有一些好吃的面条都不会落伍，就想去那些店里面当学徒，学习一下怎么烧菜，怎么把面煮的好吃，宁可工资少点，想学点这种手艺。然后等出师了以后自己去开一家店，虽说这样会更累，但赚来的钱都是自己的。然后能烧出好吃的面条，好吃的当地口味的菜，也能吸引来顾客。想法总是很简单，但是可能实行起来会有接踵而来的困难，但心有所想，一切都不是问题！请大神们帮忙看看见解一下，谢谢。