怎样维持一个面馆的正常运营？ 举报 理由 举报 取消 各位知友，大家好，本人大学毕业4年了，今年5月份和朋友一起辞职创业，朋友是陕西的我们专门到陕西学手艺，学成出师，7月初在山东一个地级市开了一家60平米的面馆，名字叫：杨凌蘸水面 我们学的是化学专业，之前没有任何经营管理经验，选的地理位置不是很好（好的位置转让费房租费用高），由于创业激情爆棚就开干了，开业快3个月了感觉生意很淡就只能维持开支，我们也发过传单，送外卖，也有微信推广，本地人吃了也说味道可以，价格中等，我们自认为比同行中的陕西面馆味道要正宗，可就是不见起色，请各位知友给点建议或意见，不胜感激 2017年7月2日 7 条回复 936 次浏览 创业,就业,难点,餐饮业
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第一，找出你所在城市十家左右比较出名的面馆，招牌面逐一吃一下，菜单拍下来，然后找出自己的不足
第二，产品不求多，求精，推出三款左右拳头产品，好吃，不贵的以拳头产品打市场
第三，产品搭配要合理，可以试一下“三五二”搭配具体就是产品三成微利，五成符合市场主流利润，二成高利润的，因为这是为了适应不同群体的用餐需求指定的。
第四，促销是抢占市场的利器，看到超市里为什么总有一两款折本的买卖，害得一群大爷大妈一早排几百米的大队去买，这样一是他们都成了超市的免费宣传员了，二是，既然来了不可能所有人不买点别的东西。
第五，副产品多样化，卤蛋，卤豆干，鸡腿，有能力的话再卤点猪脚，丫头，猪舌，猪耳这些个，比如你搞促销五块钱一碗的面不赚钱，他再要点副产品你就有的赚了，有时候副产品更能赚钱
第六，服务要好，经常来吃饭的能知道人家的名字，对别人招待有佳，口碑好了人家不自觉的就给你起到了宣传作用
第七，可以建个微信群啥的，扫一下给送个卤蛋啥的，这样你如果有新产品可以在微信上宣传一下，如果老客户想有些特殊要求也可以通过微信通知你。你还可以让人帮你转发，比如转发二十次送碗面，或是集齐三十个赞送碗面等等，这都是扩大宣传面的不错做法。
觉得用得着的不妨可以一试
我来说吧，我在深圳这边工业区开的小面馆。环境不一样可能情况不太一样，但是一定要彻底利用资源，小面馆根本用不着什么管理只能算是打理。我给几个建议，尽可能利用资源，我做的是门口租给卖早餐的500/月，晚上租过卖凉菜的800/月。然后去学了黄焖系列，现在又增加卤水系列增加多样化。控制成本这个大家都知道，但是要真的会控制却不那么容易，水电煤气还有进货，我的时间是一天一天算，很多人总是按照一个月的算，等到月底都不知道超过预算多少了。你说位置不好，这确实是做生意的大忌，但是又能持平我猜位置还不算太差，搞1，2个低价产品吸引 ，碗用一些看起来份量比较大但是份量还是要够，最重要的是会感情互动留住客人，反正慢慢来，很多小细节自己去发现问题。
位置和时间太重要了。
今年暑假放假之后不久学校附近开了一家拉面馆，说句实话，和以前的那些拉面馆相比，这家最大、装修最干净（可能是新开的原因）、味道最好吃，但位置实在是很差，学校门口的马路中间有护栏，想过马路要绕远，他又基本上是在两个路口中间，两边都不方便，而且那家店的位置之前应该不是做餐饮的……加上放假了学生都不在，甚至他那个位置可以说即使学生在也很少会走到那个位置发现这家店……我支持了他差不多一个月的生意吧，后来有一段时间没过去，等快开学的时候发现已经贴条转让了……现在已经彻底换主改烧烤了，不过还没去过。
要说大位置这家店应该说不错，二三环之间，背靠高校，旁边也有几个小区，但是小位置上这家店，说句实话，就我一个大学生第一次去都觉得不好。之前讲了位置不方便到达，还有一个刚好是在学生的盲区里面，刚好是在学校两块校园之间那条路学生一般不会走到的位置上……
可能对题主没什么帮助，但我是真心挺为这家店感到遗憾的。如果西移个300米，或者晚开两个月，可能会好很多。
题主加油。
在西安吧！杨凌蘸水面，说实话，作为本地人这种面食也就夏季吃的多，你也可能有其他面食，比如棍棍面，扯面，臊子面等。一般在外面天天吃面的基本上收入不太高，说的不对别拍。你可以在劳务人群较多的位置开店，面食要求低，面一定要筋道，这就行了。楼上说盆友圈点赞，这些我觉得不可取，还有外卖一般不好卖，比较容易糊，口感一下子就不行了。服务的话，我觉得本本分分招呼，没有啥马达。想起来再补吧
不一定招牌要写杨凌蘸水面，还不如写陕西裤带面(￣▽￣)ノ
很简单，做好基础，也就是餐饮三大项：产品、环境（小馆可以理解为卫生）、服务。剩下的，一切从人性出发，拿顾客当朋友，生意不好你来找我。
培养常客～
其余都是扯淡～