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大超市 单次进货数量大 而且通常是集团化采购 议价权非常高 有的商家甚至愿意贴钱进场 而小超市 自身没有议价权 而进货渠道有些时候也是经过几层代销扒皮 所以本身进货价就没有大型商超有竞争力 加上小超市的地理位置所处的购买环境本身就是以便捷为主 所以价格反倒不是一个购买因素 其价格比大超高也就不成问题了
大型餐饮企业的价格高的因素包括运营成本和服务两方面因素 维持一个大型餐饮 每日的开销庞大 尤其是你要为所有菜单上的食材备好货 而且这些货不像大商超的备货那么简单 商超的大部分货都可以备很久而不失去价值 而餐饮的食材都是易腐材料 需要频繁更新 另外餐饮的人员开销也比较高 好的大厨薪酬指定要比其他人高出一个档次 服务员质量和数量也都是比商超高的 而大餐饮每日的客流量却不一定能比得过大商超 单次服务时常长 客流量就少了不知道多少倍
于是：
大商超走的路是薄利多销 压缩成本
小商超走的路是厚利少销 减少库存
大餐饮走的路是厚利多销 提升服务
小餐饮走的路是薄利多销 减少成本
同时： 商超在服务上面并没有特别多的附加值，基本上是以：顾客来到商超，采购完即离开。
而餐饮则是顾客来到餐饮企业，企业提供对应的服务和产品，于是附加值体现在服务和产品的不同上，如果从餐饮的角度来说，开销：自购<小型餐饮企业<大型餐饮企业，服务：自购<小型餐饮企业<大型餐饮企业。
另外从经济学来理解的话，大餐饮的价格高也是应用了很多因素在内的，你会发现大餐饮的价格高但是不是高到离谱，在一定范围内，价格和销量是成一定反比的，而大型企业需求的不仅是利润，同时还需要提升企业的形象，于是在此范围内，企业会选择一个能够既保证利润率又能保证提升企业形象的价格范畴，hence，价格比小餐饮高是正常的情况。同理，一个商超其附加值并没有餐饮明显，而提升其企业形象的方向大概只有低价，所以大商超的方向也就是低价
大概是这样子吧…
大超市未必价格优势 我们这里很多大超市价格就比小超市价格高
主要东西比较全 价格未必是优势
前者是常说的规模经济。
规模经济百度百科：
但是后者不一样了，商品的属性是一样的，统一的方便面规格都一样，你在北京买还是上海买，里面都是统一方便面，净含量和口味不一样。但是酒店和餐厅就不同。
1.高档酒店餐饮选址都是讲究的
2.服务态度以及消费环境品质比一般好。
3.厨师资质成本比一般好。
前者重点在于规模经济。后者是消费档次问题。
本来想给你来个长篇，但我觉得这类问题可以通过实地考察更为直接！
关于题主的问题，其中的大超市比小超市东西便宜写个论断，有强烈的主观色彩！在实际生活中，大超市的价格往往比一般小超市和杂货铺的贵！2013-2014我们曾两次抽样调查贵阳的北京华联，沃尔玛，以及社区店，发现最贵沃尔玛，然后北京华联，然后社区店。24小时营业的比如7-11没有列入调查。南京同理，成都如此，重庆如此！
我想告诉你，大超市在追求利润的道路上，更加具有强烈的愿望，在实际操作中，更加有发言权。其中一点，就是大超市的运营成本是最高的。一旦选址开业，不能随便说不做就不做，也不是亏一年就不做了。大超市的确拥有采购优势，货物采购成本较低，账期一般更长，但这些绝不能成为他们降价的充要条件，反而为寻求更多的利润空间提供了充要条件。
但是！但是！大超市会把某一产品，做一个常态的低价活动，比如沃尔玛早上七点就会有很多爷爷奶奶排队，为的就是多少多少钱的鸡蛋或者其他！永辉也一样，家乐福也如此，除了早年犹如云端上的麦德龙基本不做这些外，哪家不做？哪家现在没做？很多人说大超市做促销，说促销这个概念用了很多年！其实这是大超市营销的一部分！营销！营销！大超市最大的竞争力在于货品全而多！还有些外面可能见不到的！让人一站式购物。丰富的产品，又激发了新的消费！大家都知道，本来去买A，结果带回了ABC！BC你真的需要吗？有可能是可有可无！但为什么你要买呢？其他人也在买？为什么呢？这就是大超市赚钱的地方之一，一方面让你又了消费需求压力，一方面又能让你去释放这种压力！
相反，进价高的小超市，杂货铺东西更便宜！我想，这个不用我在进行分析。
我想说的是，成本及进价低，并不一定决定较低的零售价！其中原因，尽情思考！
看着题主问这个问题还添加了如上标签，我笑了
大超市有很强的议价能力，所以便宜。小超市没有这个能力，所以贵。
大酒店的运营成本特别高，硬件投入大，所以贵。
小旅馆硬件投入少，所以便宜。
【我觉得题干实际上在“双重标准”化】
问题就出在这里，
题主可能没有考虑到“大超市”和“大餐饮”的界限完全不一样。
先不论【一个是供的货品，一个供的是服务，前者容易产生批量效应，后者很难】这个本质差异，
最大的差别可能就是题住没有考虑到“大”的标准压根就不一样。
作为零售业，可以说对空间的要求很低，一家小零售往往可以30平就开业了，可能过百平就算大零售店。
而餐饮呢？更像是是一个系统工程。
因为相比零售业需要更多严格的标准，（比如卫生，出品，服务态度），所以如果需要“步入正轨”、产生规模效益就需要首先有一定的面积，这样培训人员，分工合作起来才能更有效率（效益～）。
所以对于餐饮来说，真正有竞争力的可能要百平起，
能称上大餐饮店的，轻松过干平了。
等等，你问我加仓库加洗手间加厨房一共几十平的餐饮怎么回事？
我想说，对于如此系统工程化的产业，规模如此小还能活下来，肯定需要品质上有所牺牲，某种程度上这种牺牲是致命的，可以被认为很难在浪潮中承受得住冲击（甚至非饭口都不能保证厨房里灶火不断，进货不是多了就是少了，这利用率也太低下了吧==而零售可不会有这些问题影响“利用率”）
所以我感觉那些超小的馆子，其效率与品质通常（仅仅是通常，私家菜勿喷我==）难以达到“及格”（尤其在国内你懂得），如果说效率与品质换算在零售业可能就是几平小店级别而已也（食杂店）
以我的经验餐饮业中最低价的通常也是规模最大的，通常面积可能达到数千上万平————可能很多高档酒楼，大西餐厅也能接近这个规模，但如果比座位数和客流量，那就完全不是一个级别了————同面积十倍有了。
如果算上连锁，那就更扩大了趋势，连锁的最狠的都是什么？麦当劳肯德基必胜客永和豆浆牛肉面== 稍贵点儿的就是汉堡王必胜客了，当然还有极少数的俏江南海底捞。但再往上的我就不知道了，可每个大城市都有数个人均N百起的贵价馆子吧。
所以餐饮业中，很可能因为高端顾客数量不足以支撑太大的店面而导致很大的店不能搞得太高端。
零售业中则压根没有这个压力，所以价位从最低到最高的都可以弄。
PS：虽然服务业难以实现如零售业那般的明显的规模效应，但我很难相信同样品质的菜品服务环境在大店会更贵…我总感觉有人答主在偷换概念，明明是题主没写清楚题干嘛。
PS：餐椅业因为其“强服务”的特性，有许多繁碎的人力物力的设置只有客流量达到一定程度才显得投资回报比较高，这包括：免费电脑，等人位，迎宾员，保安（代停车）。
而零售业则没有这些（起码我所了解的）
大超市是大资本，小超市是小资本。
1、固定资产投资的比例上来说，小资本更大。固定资产比重过大会导致现金流容易出问题。
2、竞争力上，大资本可以耗，可以通过适当压低价格的方法让部分小资本现金断流而自己仍旧可以运作。为啥是部分呢？总有不怕死的新超市以及一些有特别需求的顾客，尤其是这些顾客为小超市提供了相对稳定的现金流。
3、品牌影响力上。5公里外有个巨型批发市场，你家门口有个小卖部，价格高了一点点。如果你考虑来回的油钱，你又是个上班族，你的需求量又不大的话，你可能就不会考虑那个批发市场了。
一个杂货铺一个服务业
叫自己爹叫大大，叫习主席也叫习大大，但是大的意思是不一样的。
酒店的大是服务等，超市的大是可提供的消费力。况且两者的大还是相反的意思，大酒店人群定位更小，大超市人群定位更大。
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大超市 单次进货数量大 而且通常是集团化采购 议价权非常高 有的商家甚至愿意贴钱进场 而小超市 自身没有议价权 而进货渠道有些时候也是经过几层代销扒皮 所以本身进货价就没有大型商超有竞争力 加上小超市的地理位置所处的购买环境本身就是以便捷为主 所以价格反倒不是一个购买因素 其价格比大超高也就不成问题了
大型餐饮企业的价格高的因素包括运营成本和服务两方面因素 维持一个大型餐饮 每日的开销庞大 尤其是你要为所有菜单上的食材备好货 而且这些货不像大商超的备货那么简单 商超的大部分货都可以备很久而不失去价值 而餐饮的食材都是易腐材料 需要频繁更新 另外餐饮的人员开销也比较高 好的大厨薪酬指定要比其他人高出一个档次 服务员质量和数量也都是比商超高的 而大餐饮每日的客流量却不一定能比得过大商超 单次服务时常长 客流量就少了不知道多少倍
于是：
大商超走的路是薄利多销 压缩成本
小商超走的路是厚利少销 减少库存
大餐饮走的路是厚利多销 提升服务
小餐饮走的路是薄利多销 减少成本
同时： 商超在服务上面并没有特别多的附加值，基本上是以：顾客来到商超，采购完即离开。
而餐饮则是顾客来到餐饮企业，企业提供对应的服务和产品，于是附加值体现在服务和产品的不同上，如果从餐饮的角度来说，开销：自购<小型餐饮企业<大型餐饮企业，服务：自购<小型餐饮企业<大型餐饮企业。
另外从经济学来理解的话，大餐饮的价格高也是应用了很多因素在内的，你会发现大餐饮的价格高但是不是高到离谱，在一定范围内，价格和销量是成一定反比的，而大型企业需求的不仅是利润，同时还需要提升企业的形象，于是在此范围内，企业会选择一个能够既保证利润率又能保证提升企业形象的价格范畴，hence，价格比小餐饮高是正常的情况。同理，一个商超其附加值并没有餐饮明显，而提升其企业形象的方向大概只有低价，所以大商超的方向也就是低价
大概是这样子吧…
大超市未必价格优势 我们这里很多大超市价格就比小超市价格高
主要东西比较全 价格未必是优势
前者是常说的规模经济。
规模经济百度百科：
但是后者不一样了，商品的属性是一样的，统一的方便面规格都一样，你在北京买还是上海买，里面都是统一方便面，净含量和口味不一样。但是酒店和餐厅就不同。
1.高档酒店餐饮选址都是讲究的
2.服务态度以及消费环境品质比一般好。
3.厨师资质成本比一般好。
前者重点在于规模经济。后者是消费档次问题。
本来想给你来个长篇，但我觉得这类问题可以通过实地考察更为直接！
关于题主的问题，其中的大超市比小超市东西便宜写个论断，有强烈的主观色彩！在实际生活中，大超市的价格往往比一般小超市和杂货铺的贵！2013-2014我们曾两次抽样调查贵阳的北京华联，沃尔玛，以及社区店，发现最贵沃尔玛，然后北京华联，然后社区店。24小时营业的比如7-11没有列入调查。南京同理，成都如此，重庆如此！
我想告诉你，大超市在追求利润的道路上，更加具有强烈的愿望，在实际操作中，更加有发言权。其中一点，就是大超市的运营成本是最高的。一旦选址开业，不能随便说不做就不做，也不是亏一年就不做了。大超市的确拥有采购优势，货物采购成本较低，账期一般更长，但这些绝不能成为他们降价的充要条件，反而为寻求更多的利润空间提供了充要条件。
但是！但是！大超市会把某一产品，做一个常态的低价活动，比如沃尔玛早上七点就会有很多爷爷奶奶排队，为的就是多少多少钱的鸡蛋或者其他！永辉也一样，家乐福也如此，除了早年犹如云端上的麦德龙基本不做这些外，哪家不做？哪家现在没做？很多人说大超市做促销，说促销这个概念用了很多年！其实这是大超市营销的一部分！营销！营销！大超市最大的竞争力在于货品全而多！还有些外面可能见不到的！让人一站式购物。丰富的产品，又激发了新的消费！大家都知道，本来去买A，结果带回了ABC！BC你真的需要吗？有可能是可有可无！但为什么你要买呢？其他人也在买？为什么呢？这就是大超市赚钱的地方之一，一方面让你又了消费需求压力，一方面又能让你去释放这种压力！
相反，进价高的小超市，杂货铺东西更便宜！我想，这个不用我在进行分析。
我想说的是，成本及进价低，并不一定决定较低的零售价！其中原因，尽情思考！
看着题主问这个问题还添加了如上标签，我笑了
大超市有很强的议价能力，所以便宜。小超市没有这个能力，所以贵。
大酒店的运营成本特别高，硬件投入大，所以贵。
小旅馆硬件投入少，所以便宜。
【我觉得题干实际上在“双重标准”化】
问题就出在这里，
题主可能没有考虑到“大超市”和“大餐饮”的界限完全不一样。
先不论【一个是供的货品，一个供的是服务，前者容易产生批量效应，后者很难】这个本质差异，
最大的差别可能就是题住没有考虑到“大”的标准压根就不一样。
作为零售业，可以说对空间的要求很低，一家小零售往往可以30平就开业了，可能过百平就算大零售店。
而餐饮呢？更像是是一个系统工程。
因为相比零售业需要更多严格的标准，（比如卫生，出品，服务态度），所以如果需要“步入正轨”、产生规模效益就需要首先有一定的面积，这样培训人员，分工合作起来才能更有效率（效益～）。
所以对于餐饮来说，真正有竞争力的可能要百平起，
能称上大餐饮店的，轻松过干平了。
等等，你问我加仓库加洗手间加厨房一共几十平的餐饮怎么回事？
我想说，对于如此系统工程化的产业，规模如此小还能活下来，肯定需要品质上有所牺牲，某种程度上这种牺牲是致命的，可以被认为很难在浪潮中承受得住冲击（甚至非饭口都不能保证厨房里灶火不断，进货不是多了就是少了，这利用率也太低下了吧==而零售可不会有这些问题影响“利用率”）
所以我感觉那些超小的馆子，其效率与品质通常（仅仅是通常，私家菜勿喷我==）难以达到“及格”（尤其在国内你懂得），如果说效率与品质换算在零售业可能就是几平小店级别而已也（食杂店）
以我的经验餐饮业中最低价的通常也是规模最大的，通常面积可能达到数千上万平————可能很多高档酒楼，大西餐厅也能接近这个规模，但如果比座位数和客流量，那就完全不是一个级别了————同面积十倍有了。
如果算上连锁，那就更扩大了趋势，连锁的最狠的都是什么？麦当劳肯德基必胜客永和豆浆牛肉面== 稍贵点儿的就是汉堡王必胜客了，当然还有极少数的俏江南海底捞。但再往上的我就不知道了，可每个大城市都有数个人均N百起的贵价馆子吧。
所以餐饮业中，很可能因为高端顾客数量不足以支撑太大的店面而导致很大的店不能搞得太高端。
零售业中则压根没有这个压力，所以价位从最低到最高的都可以弄。
PS：虽然服务业难以实现如零售业那般的明显的规模效应，但我很难相信同样品质的菜品服务环境在大店会更贵…我总感觉有人答主在偷换概念，明明是题主没写清楚题干嘛。
PS：餐椅业因为其“强服务”的特性，有许多繁碎的人力物力的设置只有客流量达到一定程度才显得投资回报比较高，这包括：免费电脑，等人位，迎宾员，保安（代停车）。
而零售业则没有这些（起码我所了解的）
大超市是大资本，小超市是小资本。
1、固定资产投资的比例上来说，小资本更大。固定资产比重过大会导致现金流容易出问题。
2、竞争力上，大资本可以耗，可以通过适当压低价格的方法让部分小资本现金断流而自己仍旧可以运作。为啥是部分呢？总有不怕死的新超市以及一些有特别需求的顾客，尤其是这些顾客为小超市提供了相对稳定的现金流。
3、品牌影响力上。5公里外有个巨型批发市场，你家门口有个小卖部，价格高了一点点。如果你考虑来回的油钱，你又是个上班族，你的需求量又不大的话，你可能就不会考虑那个批发市场了。
一个杂货铺一个服务业
叫自己爹叫大大，叫习主席也叫习大大，但是大的意思是不一样的。
酒店的大是服务等，超市的大是可提供的消费力。况且两者的大还是相反的意思，大酒店人群定位更小，大超市人群定位更大。