餐饮连锁经营存在哪些陷阱？ 举报 理由 举报 取消 之前看到一个帖子，就说这个问题。不知怎么就关闭了。我期待答主的完整精彩回答。答主说让我开一个话题，他来把回答补充完毕。所以我就开了这个话题。再次谢谢答主。 2018年1月15日 10 条回复 1494 次浏览 创业,餐饮
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今天心情不爽，明早起床更新新货
今天来更新就是315验证之前自己说过关于互联网外卖的那一段。哈哈
蓝海写的真不错，比俺这个强多了。
但是对于用互联网思维经营一个这么传统的行当，我保留意见。抽时间再来谈。
匿名真心不好用，评论都没法评。
看到。
晚会忙完来写。
第一部分先贴上之前写的，精简版
今天休假结束。下着雨，小饮两杯。鼓足勇气，假装自己是业内人士不抖机灵的写点心得体验。
之前的匿名回答找不到了，懒得找。直接推，请谅解。
。。。。。。。。。。。。。。我是性感分割线。。。。。。。。。。。。。。
写在最前面的话：
先找几个关键词方便整理。写的可能不够全面，也比较主观。你爱信不信。
创业
创业是个特别充满诱惑力的词儿。创业意味着你自己当老板，自己安排自己的时间，丰厚的收入，各种吹牛B的经历。
意味着你似乎再也不用朝九晚五，再也不用千篇一律，再也不用点头哈腰。
其实，你全错了，错的一塌糊涂。在中国，国外咱没去干过，不了解。在中国做生意，请先学会，低头，鞠躬和磕头。
你要问我为什么？我也说不清楚，只能告诉你，这压根不是一句玩笑话。
很多人，尤其是刚毕业或者刚从单位出来创业的需要特别注意。这里，没有考核没有绩效，没有情谊。适者生存，不行滚蛋，特别适合。
做生意，有赚有赔。别特么只看贼吃饭，也得看看贼挨打。
今年经济形势特别不好。经济环境也特别扯淡。你知道现在人工费高的有多么离谱嘛？干不好，不是人家给你打工，稍有不慎，是你在给自己的员工打工。
另外还有房租，每年百分之10-20的上涨。你干不下，总有傻逼来接手。说偏了。
总结一下，创业。充满诱惑和神秘。像个蜂腰巨乳的美丽大姑娘含情脉脉的看着你，来啊，大爷。来嘛。来耍嘛。
银子掏出来，爽嘛？
少则千儿八百，多则百万千万。您有几亿还创业，我真想一口浓痰啐你一脸，然后滚过去给你舔干净，爷，憋生气！我叫XX，这是我名片。
餐饮
餐饮？啥是餐饮？你自己清楚吗？小吃饭店？地摊宵夜？酒吧水吧？
说白了任何跟吃与喝相关的行当都应该算餐饮。那么你清楚自己有多少同行和竞争者了吗？你是不是特别看不起，路边那个一杯只要2块钱的奶茶店，然而你并不知道成本才几毛，当然不加房租和人工。你以为2块钱已经很便宜了对嘛?毛利百分之多少请你自己算。
星巴克的利润咱就不讲了。说到这肯定要有人说品牌文化，品牌价值。OK，我认同，但是放到后面连锁环节会详细讲到。先别急着打脸。
连锁
行，直接上干货吧。省的你看着累，我打字也累。
连锁，什么是连锁？我以为，连锁是一种商业行为，有多种模式。
就我了解的来说，其他的大忽悠咱先不讲，最重要的，也就是关注这个问题的用户最有机会接触到的一种模式，特许经营。
特许经营还分几种模式，全包，分包的区域经营。
我想在这里提一个非常重要的事情，所有非常有潜力有实力的公司，不会做加盟。是的，你一点都没看错，他们不会做加盟，全部都是直营。有的说法是为了顾及品控，有的说法是为了最大化的利润和战略发展。
不管怎样，这是真理。试问，你有一个东西巨牛B，你有人有钱，关上门把这玩意造出来拿出去卖1万一个，你打开门找合作，人多了利润就薄了，这太特么容易想清楚了吧。
举个例子，为啥老美不卖F22，非得弄个F35忽悠了一群人进来搞？
看到这，是不是心凉了？我艹，你要是连这点冷水都受不了，赶紧回家找妈妈，赶紧回家找媳妇哄哄你。
连锁模式
一手交钱一手交货。
不好意思，我实在不想用什么高端大气的专业词汇。我想写一篇小学生都能看懂的。
什么事一手交钱一手交货，就是技术转让。比方说小明会摊煎饼，你不会。你想像小明一样摊煎饼卖钱。你找小明，小明大方的说你给我5千，我教会你。
你欣然的同意了，给了小明5千块钱学费，他教会你摊煎饼，然后，就没有然后了，至于你怎么经营，摊什么样的煎饼跟小明再无关系。最多你饼摊牛B了，如果小明不厚道，会到处跟人说，我是你师父，所以我煎饼应该比你更牛B。
这种模式，简单粗暴。几年前估计还有，现如今稍微有点技术有点商业头脑的都不这么玩了。
技术转让升级版，入会，交会费
这应该是现在最多最普遍在用的模式之一。
价钱应该是技术转让的几倍。水也比较深，稍有不注意，坑你没商量。
第一回合：
小明摊煎饼摊的特别牛B，十里八乡都知道他的煎饼。于是小明自己搞了个公司，弄个了牌子：小明薄饼。
你觉得生意不错，有前途，前去商讨加盟。
OK，没问题，你想做多大规模的？是一家店，还是一个区域都要开店？还是一个市，一个省都要做？
你肯定要问一个店多少钱，一个区多少钱。
一个店2万，一个区20万。我艹，怎么差别这么大。此时特别有商业头脑的小明站出来义正言辞的告诉你，
你开一个店，占领一条街。可以有多少客流量，有多少利润。
但是你签约一个区域，这个区域有多大，多少人，你能自己开多少店。肯定要翻倍。
这里就要讲，全包和分包了。睁大眼睛。
全包，20万签下“朝阳区”，技术转让给你，牌子给你用，限制合约一签，你去干吧，我啥也不管了。
分包，这特么可水深了去了。
你看你也没啥经验，我搞这么多年了。我能帮你开店，还能帮你把关。你先拿20万出来拿下区域的特许经营权，再给我几万，我教会几个师傅直接派到你的店里去干活，你看多方便，你都不用自己干活，也不用操心找师傅啦。我还能帮你做品控，还有材料的供货。怎么得你不得给我拿点管理费嘛，不然我怎么经营。我养的这么多人，怎么也要吃饭啊。
我也不黑心，一年拿8千块吧。保证你用上跟我一模一样的材料，做出的饼也跟我一样。
会费模式之二 黄金VIP
其实这个模式非常复杂，也非常系统，能玩到这个境界的公司规模一般都不小，但是与他们相处也非常危险，后面讲，先讲模式。
这种模式首先，你得是个金主。这跟之前的完全不一样。小明薄饼已经不是当年的薄饼，过了一百年，已经是百年老店了，老明传给了中明，中明又传给了小明。此时的小明薄饼已经完成了口碑的积累，品牌价值也不是当年几万块了。
小明也有了专业的运营团队。具体想象请参考某Q开头的烤鸭。
现在开一个店，特许经营费200万，是的，你没看错，200万。我的百年字号就值这个价，你爱加不加。连200万都拿不出来，我还怕你没能力，砸了我百年的招牌呢。
金主大手一挥，小意思。200万到账。
请缴纳100万保证金。保证啥？保证你能完全有利的履行合约啊，违约了这个就是先行赔款了。
好，没问题。
100万到账。
那么，请再支付我约60万的前期团队运营费用。我艹，你等等，什么费用？
前期运营费用，你开店，不需要你操心。从选址，收铺，装修，开业，人员培训，都不需要你插手，你可以安心的做个真正的甩手掌柜，爽否？
这钱花的绝对值。
百年从业经验，从上到下一流的专业团队，前厅后厨完全不用费一份力，直接从总部搬到。
（参考某国际洋快餐运营流程），一般有良心的公司，都保证一年把营业额做到多少，如果完成不了，赔的还是你的钱，哈哈。
OK，60万到账。
你安心的待在家里搂着妹子看电影啥的，几个月都不需要你露脸。
整个店里只有经理认识你。此时，你是一个投资者，你是后台老板，听听这个称呼，逼格要爆表了有没有！
然而弊端就出来了。你没办法完全控制本来属于自己的店。所以你懂了吗？
我能赚1000万，干嘛给你？赔你点钱算了 （还是你的钱）。什么叫给别人做嫁衣你懂吗？
别反驳，这事，圈里真不少。
你告我？好啊，告吧。你知道我有多少律师团队专门干这活吗？
就算我不明着来，我还可以阴你。
不给你供货，撤走核心技术人员。
你在城南开店，我在城北开店。
就是这么任性的玩弄你。哦耶~
最扯淡的模式 抽成
就是抽你每天营业额或者利润的百分之多少，一般百分之17起步。反正都特黑心。
这种模式多用于那种美食广场经营。不过也有公司用这种最不人道的模式。
金钱面前，人人都是魔鬼 = =
。。。。。。。。。。。先停一下，锊锊我凌乱的头发。。。。。。
反正这会还没人看，写给草稿，写写后面要涉及的内容
快餐连锁：汉堡 炸鸡 披萨 热狗类
中式快餐：各种粉面，焖鸡，煨汤，砂锅，涮菜，烧烤，麻小，臭豆腐（这算小吃吧）
品牌连锁：我接触到的做的好的，都是直营，要么是地方性的独立经营
简餐餐吧，咖啡连锁，酒吧连锁，水吧连锁
关于互联网经营的看法
关于冷冻速食的看法
还得再加一个冰淇淋加盟才算完美
我艹，这写下来要多久？有稿费吗？
。。。。。。。。。。。。。。不知道为什么知乎管理员说我的问题表象不清，担心自己辛苦码子又被关闭，特地解释写这个我原由和为什么匿名。。。。
本人不才，国内9流野鸡大学酒店管理毕业，毕业那年（11年）有个餐馆拿六千块的底薪诱惑我去打工。我义正言辞的拒绝了。
我爹本想忽悠我进一事业单位成为一枚光荣的人民仆人，被我机智的识破工作内容太无聊，躺在地上打滚耍泼逃过一劫。
然后我又忽悠了我妈15万。义无反顾的走进了餐饮这条不归路。一路风尘，与各种“妖魔鬼怪”过招。
好在。。我特别害怕被人看不起。硬着头皮一路走了过来，还赚了点钱。
看了一路的风景，遇见好些“社会人”。
如果你像我曾经那样有点能力有点技能，热爱自由和富有激情。
（这么夸自己真的好吗?）
啥也别管，去干吧。去做你想做的任何事。反正受再多罪，只要你愿意，没什么大不了。其他的都是狗屁。
但是，你可能不知道这社会水有多深。
我实在看不下去，行业内的各种骗局，各种家境一般，又急于改变生活无辜的人，尤其是年轻人。上当受骗，幼小的心灵被打击，更现实的是，把自己父母辛苦积攒的积蓄打了水漂。
所以，你懂了吗？
我不是正义的使者，我也不是红领巾和雷锋。只是看不下去而已。
为什么要匿名，我特么还得在这行里头混呢！混蛋！
刚才上面介绍了几种加盟模式。
可能比较笼统，现在来具体问题具体分析。
作为一个没有餐饮经营经验基础的人，首先我真的想让你知道，
餐饮！你想做好，真的超累！超累！超累！
我要不是怕被我爹瞧不起，早撂挑子不干了！！
好，既然你自己死心眼。我稍微来帮你一把。
你肯定不是跟餐饮相关的人。你可能会一些烹饪，做些家常风味，但商业化和家用的差距还真的蛮大的。
餐饮的核心，不管是500席的酒楼还是2个板凳的路边摊，核心不外乎，味道！如果在加一点附加值，服务。
你可能要问，路边摊怎能跟大酒楼比服务。
我觉得我经常吃宵夜那个摊子的大婶，每次见面都笑的和蔼可亲。我要辣椒，马上就能给我拿来辣椒。用户体验一级棒！
当然我去某X开头的全国连锁酒楼在包房吃饭，摸着温温的餐碟，型号齐全的酒器，说话软声软语的服务员也让我感觉体验一级棒！
如果总结一下，制胜法宝：吸引力。
说到吸引力，不得不说一下，目前行业具体的竞争趋势。虽然上面提到，任何跟吃与喝相关的都是同行和竞争对手。
我说点具体的，我的第一个档口，最开始开业，周围200米，吃饭的地儿，大小都加起来。不过5个。现在超过30家。
房租翻了一倍多点。
在另一个原本我看好的地方。还好我没去开。当时因为担心房租成本太贵，运行利润低而放弃了。现在看起来真的挺正确。
在国内特知名房地产W开头经营的步行街（商业美食街），一平方300+，进场押金也不低、现在的转让费更是天价。
但确实名牌效应，很快就拉起了一条街的商铺，至于生意如何。我觉得新旧交替的挺快，并且没啥有特点的玩意。
去年流行炸鸡排，一条街从头走到尾，8家。不超过2个月恶性竞争的谁也活不下去。
还有一段时间流行鸡蛋仔，又是满街都是。
于是我还是告诉你，特点是关键！你要做的东西，真的非常特别。
举个栗子，你知道螺蛳粉吗？
虽然闻起来很臭，但真的好有特点！我自己也挺爱吃。
总之，你要做的东西，跟别人是不一样的。或者，客人吃一次就记住这个。其他地方吃不到，可能是一样东西，但没有你的味道。
如果，你自己都分不清楚如何分辨这极具性格标志的味道。我劝你考虑考虑别的行当。
老板得先有一条好舌头。
。。。。。。先写到这。。。。手头还有事要忙- –
反正不当好人，直接甩一条出来，你看你搞的明白不。
如果你要加盟，你确定你能弄清楚所有产品里所有的添加剂和计量吗？
有很多半技术性转让，你要用公司的料包。就是一大包各种酱，汤，粉。所谓的“秘方”，你确定这一大坨里面都是纯天然的？不服，你赌上你的**咱们去检测看看！
你是要正儿八经的对得起自己良心，还是昧着良心啥也不管的只想挣钱？
有句台词说的好，出来混迟早要还的。
有好多“美味”并非天然！！！！！
我建议，消费者，每个月能抽几分钟的时间在网上查一下主要原材料公式价。你要明白一块排骨原材料17一斤，按餐饮30%-50%的利润率，他至少34一斤售卖。如果低于这个，要么老板是天使，要么老板是地（医）狱（院）使者。你觉得哪个几率更高。
当然并不代表卖的贵就靠谱。但这也是一种排除法。
举个栗子，我自己经营的有一项材料，市场基本报价大多都在每斤42-43之间、这玩意正常工艺加工还会折秤，就是1斤只能出8两的货。是不是很神？神个屁！你家煮牛肉，煮一斤出一斤嘛！！！会脱水啊，魂淡~
我每次在外面看见卖60一斤都感觉不可思议。有次朋友请客，非得点。又劝我吃。我艰难的吃了一块，我艹 = =火碱泡发的。卖60贵了。
。。。。。有朋友提到自助餐板块，不好意思，这方便不太了解，总觉得水很深。。。。
比方说某知名连锁自助餐。有个招牌（吸引力）是供应哈根达斯。
目前我所能了解到的哈根达斯一品脱的供应大概是84-88元之间，一品脱392克，一个冰淇淋球大约100克，如果省着点可以出4个冰淇淋球。
餐券200元，也就意味着你吃10个冰淇淋球就真正意义上的回本了。
再说帝王蟹，这个东西从14年年初开始就特别的火。最初从网络上看见好多人卖，在市场上见到的都是一整只一整只的卖，现在已经有分拆卖的，就是一包都是蟹脚，至于质量不便多说什么。说说价钱吧。
如果真的涉及谁的利益，请告诉我，我会删掉。
正常型号（中号）的雪蟹腿一箱大约可能是12KG（含包装），大约330-360之间。除冰，按照海鲜大部分最少折3成来算。9.6公斤。我再好心的觉得供货商良心，给你进个整10公斤。就是一斤16.5元。不过按照雪蟹的特性来说，估计出8公斤左右比较正常。
一斤大约7根左右（估算），每只价值2块3。原材料成本。
再来说说比较常见的生蚝。
1斤7-9个大约18元，约2元一只
如果要说进口的 不好意思大部分是单只售卖 约20-25元一只。
扇贝 1公斤30个100-110元。一只大约3块。
鳌虾 就是法式海鲜品牌里特常见的那种尺寸
14-16只 80元左右 一只5块
还有一些翡翠螺 香螺
面包蟹（30-35一只UK产） 多士顿龙虾（320克尺寸，35-40元熟冻型）
法式焗烤大虾半成品（12元一副）
北极贝 14-18枚 350-390元 每枚21元
当然菜单每天不会把所有上全。
这就意味着，一切食材都是正常价格正常渠道正常标准来说
您只需要，
吃2个冰淇淋球 40元
5根雪蟹腿 10元
5个生蚝 10元
5个扇贝15元
一副焗烤虾 12元
北极贝限量的情况 拿2枚 42元
这就129了。如果厨师想造反再上个波士顿拿一条，就164了。
要是我，大约能吃7成饱。
这还只是原材料成本。当然200的价位每餐只可能上一种单价过25的。
我们这有一家357一位的，每位客人大约能够拿到至少2条的波士顿。但是其他的材料也很一般。
另外，我所在的是三线省会城市。
。。。。。。。功夫冒菜，不知道你是不是网络推手。。不然你匿啥名 – -真是。。。。。。。
我有个同行邻居告诉我一句话：打死不卖串儿
冒菜跟串儿差不多吧。至于具体为啥。我猜可能是穿串儿太麻烦了吧。虽说现成的也有。
补充：
有朋友说加盟也是可以赚钱的。当然啦。我就是一个例子。我不是厨子，没法自己开发出那种具有性格标志的味道。 资金只有15万。只能弄个加盟小吃“玩玩”。
但这一路跟总部的交道打下来，简直就是斗志斗勇。再纵观小吃类加盟的公司，感觉都是形式不同目的一致的花式坑钱多一点。
直接来说，哪些公司不值得加盟算了。
第一，总部自己做的就挺差。总部总得有一家自己的直营店吧。要是自己的直营店都没有，亲，还是算了吧。
这个直营店，总部自己经营的什么样子，多大规模，经营的氛围都将是你未来参考的重要模版。
第二，产品具有区域特点。就是这一区的人特爱吃，但是出了这个区，这个味道真的是太过于特别，特别到别区人无法接受或者不容易接受，亲，你不是在卖美食，你再推广文化！太难。
比方说，云南菜最好慎重考虑。当然米线之类的小吃还是挺受欢迎的。
第三，加盟公司对于加盟之后，就是你交钱之后，跟进的态度。有太多公司，只要你款一付，瞬间大爷变孙子。你可以询问一些，后期加盟店。
第四，加盟公司后续产品研发能力。如果公司就死抱一个产品，风险会比较大。如果你拿这个产品打不开市场，公司没办法为你提供另一种产品填补。就意味着你很快就被淘汰。
不要太指望自己能再极短的时间内，自己开发出一套。
第五，张口就告诉你百分之60利润的公司。 以我个人经验，这太特么不靠谱了。这种公司，雇佣这种营销的公司，都不怎么靠谱。
第六，想到再说
第七，马上想到一个——千万别干奶茶店！切记！！
下午泡个澡堂子，晚上嘬两杯。歇下来，喝口茶，听个评书杨家将。你敢相信我只有25咩(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)
消食完了，回来补奶茶
。。。。。。。。。。。。。奶茶。。。。。。。。
我觉得非常多的人，在大学时代就有开奶茶店创业的想法。毕竟当初我也这么想过![]()
奶茶店有几个特点，最主要的是：入行门槛低。不算加盟费，房屋租金。自己拼一个高大上的奶茶店出来，可能十万块都用不到。
请注意，我使用了高大上，所以才这么贵。不服，我来给你算账。
首先你得先有烧水设备，不然咋泡茶。30L 3KW的开水机大概350块。
然后制冰机，55KG比较常用 大概1700块左右，还是牌子货。（其实买整包的冰用也挺合算，就是有点不放心）
15巴的咖啡机 大概1300，当然你要用进口的可能需要5500到7500，甚至更高就算1万吧。
搅拌机两台 每台700元-1200元
800升级品牌冷藏柜一台 3500元
商用500升级冰箱一台 2800元 （这东西好看，不如冷柜实用）
反渗透高端净化设备一套 4000元-6000元左右路边奶茶店9成9没有这玩意。
冷藏展示柜 大概也就是2500元左右
专用电动搅拌棒3根 每只500元
高档量杯 以及冲调配件 1500元
高端冰淇淋机 1万多点 约一下，1万元
这基本上涵盖了一个奶茶店基本的电器，一个非常高端的奶茶店所以费用算的比较高
合计42750元。
剩下将近6万块，装修吧。除去人工一半，就按3万的材料费搞起来。（不好意思忘算空调进去了，请再减掉五六千，音箱的话，更是无底洞）
看到这里是否信心满满？
毕竟如果你想干这个行业，怎么的你也知道百分之200-300的利润呢！想想都好开心啊！
然而呢？一条街，短短几十米，多如牛毛。2元的，5元的，10元的，18元的，25元的，35元的，统统有唉。那些号称不管是来自还是源自香港的，台湾的，我只想呵呵呵~~~~
亲们，摸摸自己的良心！
就算用SFTGFOP级的大吉岭冲泡，加纯奶。行，再给你加点糖和奶精。毕竟咖啡都加奶精啊。
估计还没有路边你喝5元一杯的特调的香味浓。
另外，什么珍珠，仙草，QQ果冻。你们真的想让我来撕吗？
匿名果然不好，都没办法评论楼下另一位良心匿名桑。
那个加盟费我只是打个比方。话说现在技术转让哪有2千能搞定的。人都精的要命啊。
我跟你说个我总部更骇人的事，最开始加盟费是4万，我是我们省第一家带过来做，做火了。我们这个省（区域）想加盟的人就多了，价格从4万，两个月之内飙到了10万！！！10万！当时我只觉得这老板太特么不靠谱了。黑心没商量啊。早晚我得脱离他。
并且还真有傻逼花了十万！！！！！
最后之前4万块钱一个区，那傻逼十万拿了一个店。真的太猛了。
每天像上班一样来补充答案，我也真是太积极。
今年生意真不好做，原来每天可以做300单，现在只有200单。
说真心话，如果你要是有点小钱，有稳定工作。可以忍忍，继续上班。
你现在迫不及待的出来做生意，等着你的绝对是让你咂舌的转让费，还有特别惨烈的竞争。
非常繁琐的经营流程，可能很快就灭了你的激情。
说点我奋斗过程中的辛酸事儿吧，为你们敲响警钟。下面请听单口相声，小白菜的奋斗
小孩没娘，说起来话长。咱们直接就从开店后的辛酸故事聊得了。
话说那是我开业后第一次过年。哗啦哗啦钱箱子里的碎钱，又去银行查查账，拢共加起来一共7千3百块大洋。其中有五千块钱的碎银子。都是些1块5块。好容易找齐了2千块钱整钞夹进钱包里，回家冒充”大款“。人生第一次知道啥叫打肿脸，充狗熊。
继续说过年。回老家，我娘知道我生意没起色。一回家就偷摸给我塞了2千块钱。当时觉得自己真没用啊。
年初二，在奶奶家吃饭，巧了有亲戚串门。喝了几杯，聊着聊着就聊到我现在在干嘛。我没张口，我奶奶抢着说，我在哪给人家做饭。 亲戚一眼的鄙夷，仿佛跟我同坐一桌丢了他的身份似的，
然后他们就聊起了我那些有出息的姐姐，哥哥们。
我坐在那只是觉得眼里很涩，脑袋里却一片空白。
接着同学聚会。更是羞的我头都抬不起来。我有点怀疑自己，不，是非常怀疑自己。
那夜我喝了许多的酒。坐在花坛上哭的稀里糊涂。因为有太多的委屈和疲惫，只能烂进肚子里，如果消化了，就成了成长的养分吧。
不知道胡言乱语了多久。不知道悲情绝望了多久。我只记得，当我重新站起来的时候，我想的是”凭什么别人你受得了，我受不了？凭什么别人能做到，我做不到？去她娘的！老子不信这个邪！
愤愤回家睡觉，等待初五开业。
然后我就走了狗屎运，一路高歌猛进。你信么？
。。。。。。。。。。。。。10月16日更。。。。。。。。。。。。
为啥那么多人问奶茶？
竞争激烈，技术门槛要求低（我不怕打脸，反正说奶茶店有技术含量的，一定不知道啥是养卤和冷萃，我真的不是厨子）。
我跟你们说个门道，如果走不通别喷我，动了谁的利益也莫生气，告诉我，删了就是了。
别加盟，你要是实在不懂怎么配。请去当地食化市场（你没看错，就是卖添加剂的市场），找个卖奶茶配料的。
买包中华烟，找老板聊一会，直接说你的想法。八九成就搞定了。一家不行，你就多去几家。
你觉得茶粉真的能算茶的话，就叫她奶茶吧。虽然日本茶吃的就是茶粉。懒得解释这东西。
还有可乐机，自从见过一次，再也不敢喝了。虽然老板一直跟我说碳酸能杀菌，可我就是不放心。
还有冰淇淋（圣代），唉，真的不含奶哦 = =
我家店里目前只提供酸奶。当地老牌子，要是他老板昧着良心加皮鞋的话，我也没办法。以后准备煮点红豆水买。连糖都不加，不知道能卖出去多少，好担心。
楼下那位匿名桑，怎么删了呢！咱都匿名了，你还怕啥。言论自由，很正常。我觉得你说的靠谱哎。
今天本来还想补一下互联网餐饮，或者简单粗暴的说叫外卖。
可又想想，这一说不知道动了多少人的蛋糕。我还是积点德吧。
总之奉劝一句话，别去消费，所谓的家庭蛋糕，麻小等等等，三无证件的外卖。因为你真的不知道，是哪双小黑手给你揉出来，又是哪双小黑手给你送来的。
吃饭，是一件非常严肃的事情。一件非常严肃的事情！一件非常严肃的事情！
请认真对待和经营！
你要真有心做，最起码把自己的健康证办理了吧。您觉得自己家厨房可能非常干净，您真的能做到每日三消吗？再说，您可能连生熟分离都没办法做吧。我不觉得您会为这件事，单独买俩冰柜。那样您房子得多大？
总之，为了满足口腹之欲。天朝人民最能铤而走险。
做了这几年所有的心得汇成一句话：做餐饮，要耐得住寂寞，扛得住诱惑。
没有什么最好的时代，也没有什么最坏的时代。只是，等到你老的时候，走过儿时的街角，我还守着那一口曾经的味道。
其实，嘴上说着累，苦，烦。心里还真的挺喜欢这行当的。虽然社会地位不是很高吧。到也是有一番市井的别样滋味。
全文已删，不写了，爱信不信，不信拉倒，说我泼脏水？呵呵哒，你开心就好。
还有，例子多的去了
某公司加盟商集体跳楼的事呢
某公司南京被卫生局关门90多家店的事呢
我讲一下和合伙人加盟某不知名品牌的过程吧。
类别是主题餐厅，加盟费原价36万元，实际还价到28万元，还有另外支出等等说。
我的合伙人做小餐饮很多年了，都是传统的路边小店，对于主题餐饮没有经验，年纪四十多了，整个这家店经营他主要负责，我空了会帮他做些品质提升，策划和活动支持。
因为工作的原因和他认识，聊天过程得知他想做这一类型主题餐饮，而我一年前就有此意，所以他就跑去各地打听找到这家。加盟包括一些硬件设备，跑去原厂问过大概在15万左右。刨去这些加盟实际应该算花13万，这个也算是我们能承受的，因为考虑到自己的厨师不会做那几道秘方菜，还有餐厅服务管理上可以得到支持和培训，觉得值得付出，于是就签了合同开始干了。
地址我和他定下来，确实这个选址为后续经营起了重要作用。然后加盟总部过来看场评估，说地址好的，其实选哪里他们都不太会拒绝，毕竟我们也不想开店亏钱随便选址。然后就是介绍一个设计师给我们，因为我们基本没啥大的意见，设计师看过场地出图，稍微改动一下就接受了，设计费我们全出。然后装修队自己找，广告公司自己找，营业证照消防卫生燃气开通都自己搞定，加盟总部都不管，装修完成前半个月，让我们派人去学习，结果就是没时间。我们自己招聘好了服务员后厨，他们在我们开业前三天派了两个后厨，两个前厅管理人员过来，我们负责酒店餐饮包吃住，工资另算。
然后因为我们自己的开业活动策划比较成功，开业几天都爆满，听说他们总部老板说要跟我们学策划，想想都好笑。整个开业没出啥大问题，然后一个星期过去管理人员回去了，留着后厨带我们的人一个月再走，他们的后厨工资是我们支付，大概一个人能抵两个人的工资，关键后来才知道，这个后厨还是外面请来的不是总部的员工。肯带我们的厨师我就不多说了，关键他秘方配制不告诉我们，说要另付五万给他，跟总部沟通说他们也没有办法，我的天那。最后合伙人给了他几千块钱的烟，放了个烟雾弹说开分店让他入干股，他才透露出秘方配制，走人。但秘方也不尽人意，最后还是自己调整口味，才被大众接受。
后面至今无论是菜品口味调整，店内管理，活动营销总部都没再过问，他们也陆续放出好几家加盟店，每家加盟商在加盟前总部都带着他们来我们店做考察，因为我们几乎天天门口排着队。
合同上的每年什么管理费，根本没来提过。
整个过程，我就觉得没有他们，貌似我们有能力做，但开不了那个头。但后续管理最后全靠自己的经营能力，估计一般想靠加盟什么都不懂的小白，还是不要轻易尝试做餐饮。
我觉得吧，对答案有意见，很正常。但是不要死撕逼。
我们门外汉看看，很有帮助，不是吗？
希望答主能继续。
真相太大太多，谁也不能完全掌握。但答主已经非常好了。再次感谢！
希望继续。
什么是主动服务？ 大多数的餐饮企业，在员工培训时，都还停留在喊口号的阶段，比如天天开例会都让员工唱歌，或者喊热情服务，微笑服务，客人就是上帝之类的口号，但想要让服务员不在停留在喊口号的层面，而深入到执行层面，我们需要的是主动服务。
一句话来概括主动服务，那就是“服务做在客人要求之前”：现实中绝大多数餐厅的服务，都是在客人明确提出要求后，只要你能在客人的要求提出之前就给他们提供服务，对于客人的直观感受来说，那就是非常主动的服务，为了便于透彻的理解这句话，我们下面以具体例子的方式，来做对比分析和说明。
常规情况下：我们去一家生意很好的餐厅就餐，门口负责排队的迎宾哪怕是闲着站那儿，也是表情麻木的等着客人去问，我们要主动问目前排队多少桌，需要等多久才能吃到等信息，他们可能还会因为忙而爱理不理，总是让消费者觉得是在求他们给饭吃的错觉，我去过的绝大多数生意好的餐厅都有这问题。
什么是主动服务？服务员不会等客人上前来问，而是要主动去问客人，比如客人只要在向自己这边走过来，还没等客人走进，就主动迎上去，问对方几位，然后告诉对方目前是否需要排队，已经排队到多少桌，大概需要等待的时间，是否愿意在这里等待等。
当然，大家也都知道，为了让等待的客人能留下来，不因为等候太久而离开，很多商家都会在等候区提供了很多其他服务，比如提供小吃饮料等方式，但事实上，他们在客人还没有坐下来排队时，就已经让客人感受到了不一定的主动，而不是像传统那些排队餐厅的迎宾人员一样，一个拽得跟二五八万似得。
客人落座后，经常出现要求服务员拿菜单的情况，尤其是那些生意很好，员工很忙碌的餐厅，可能出现客人坐下来好几分钟都没人搭理的情况，虽然可能店里确实忙，客人虽然也可能理解，但心里肯定不舒服。
金康餐美达系统，有自助点餐功能，顾客扫描桌台二维码，关注餐厅公众号后，顾客的手机就会收到点餐的推送消息，客户落座后可自己自助点餐，而且后台给每个服务员分配台位，每个服务员有自己负责的区域，客人到所在区域的座位后，这时候服务员往往主动上前接待，然后根据客人的构成情况做出主动的服务。
生意特别好的那些店，客人如果要添加菜品，或者添加酒水等，经常是需要扯开嗓子吼，甚至要反复叫很多次，才会有服务员过来给提供服务;而且下单后又可能要反复催很多次，菜品才能上到桌子上来，尤其是一些江湖菜和大排档，这些情况很普遍，见怪不怪，消费者也不当回事。
利用金康系统，顾客可以自己在手机上加菜，无需等待服务员，不仅帮助节省服务员的工作压力，也可以帮服务员节省出更多的时间去服务好顾客。服务员划分区域，按劳分配、激励系统，让服务员的奖励即时到账、直接肯定；帮助餐企提高服务质量、工作效率、后台数据也可作为考核员工绩效一项重要指标。提高服务员主动服务积极性，为餐厅打造好口碑，为餐厅创造最大价值。
客人在就餐结束后，如果遇到生意好的店，也经常出现要叫好几声才能得到员工反应的情况；而使用餐美达系统，顾客可以直接在手机上进行买单，节省顾客买单时间，提高餐厅翻台率
有朋友可能会以餐厅不一样和生意太好，作为服务不好的托词，甚至会以自己员工少，工作量大多作为理由，认为餐厅的服务好都是靠人海战术堆出来的，但遗憾的是我不这么认为，如果您的餐厅不能激发服务员去主动服务，给你在多人也没用，甚至反而更糟糕，这样的案例比比皆是，举不胜举。
我们作为餐饮人，不管你是老板，还是管理者，需要注意的是弄清楚什么是主动服务，如果你认同应该给客人主动服务，那就去思考和学习怎么做到这些细节，而不是为自己无法做到主动服务去找借口和托词，那是妄人的行为，如果一个餐饮企业，背后的老板和管理者是不找方法，只找借口的类型，什么学习都没意义!
项目所属公司，观察公司成立时间，项目相关手续，公司是否具备特许经营执照。是否有直营店，直营店营业数据是否很盈利。
建店期，如果公司装修，需要看公司装修的质量以及物品采购价格。
公司产品配送，不论价格多少，需要保证加盟店单品毛利。
后期，公司对于门店的支持政策有多少，有多少可以用钱来衡量，督导管理的话，督导的管理制度是怎样的。
合作店的话，一定要注意公司报备的财务报表，所有成本价格不能由全部由公司决定。
餐饮连锁店为揽客无奈打‘特价’
为了维持正常的运营，主打商务市场的大中型餐饮连锁店不得已推出各种团购和特惠活动求生，这能让人理解，但此举让一些街边小店也纷纷加入“特价”的行列，就让很多业内人士看不明白了，“杭州餐饮消费水平在国内本来就比较低，如此一来，便导致更为惨烈的低价肉搏，这对餐饮业的长远发展不利。”一位不愿透露姓名的餐饮经营者说。
前不久，记者前往中山北路上的一家小店就餐，进店就发现小店的黑板上写着：今日特价菜：油爆虾28元；酱爆蟹28元。该店的营业面积仅四五十方，平时生意还不错。点了这两道“特价菜”，上桌时发现，油爆虾大约3两，很多河虾的头已经脱落，外壳和虾肉都软绵绵的，内行人的直观感觉就是“不新鲜”。再看酱爆蟹，选用的是小梭子蟹，两只，每只分切成8块，味道不错，但肉质也是软塌塌的。尽管这两道“特价菜”的食材都有“不新鲜”的嫌疑，但点击率都不低，每桌客人都会点其中一道。
记者曾收到某大众餐饮品牌新开连锁店的直邮广告，该品牌顶着“餐饮新锐”的光环，在广告上，一些并不便宜的“特价菜”亮相，比如每只4元的豉油凤爪王、每份26元的怀旧铁板鲈鱼、每只5元的蒜茸粉丝蒸喜贝……这些“特价菜”的整体规划具有较强的诱惑力，但是经常跑菜场或是在同档次餐馆就餐的消费者就不觉得这是“特价”了。“此举就是为了抓住了消费者崇尚特价的心理，这些特价菜其实并不便宜。”一位业内人士指出，“鸡爪在餐馆的售价普遍集中在每只3-5元，鲈鱼的价格一向不高，铁板只是一种烹饪方法，价格通常就在30元上下，喜贝更不用说了，它就是小扇贝，在很多烧烤店，大扇贝也只卖6-8元，而且是在扇贝价格持续上涨的前提下。”
“今年消费定位相对较高的商务餐饮遭遇寒流，这是不争的事实，为了缓解经营压力，参加团购、推出特惠都是这类餐饮店维系正常运营的市场手段，毕竟开餐馆赚不到钱就要赚人气，但经营压力相对较小的大众餐馆，甚至街边小店加入’特价’行列就没必要了，这么做在某种程度上对食材品质的要求势必会有所降低。”某餐饮连锁企业负责人说，“餐饮业其实是一个多层次的消费市场，需要同时满足高、中、低三个消费阶层，价格便宜的前提必须是品质优良，这样才对老百姓有利，现在大家一窝蜂地往低端消费靠， 而忽视食材的品质和经营的诚信，我很担心这会对餐饮业的长远发展造成无法挽回的伤害。”
倒是一些操作“特价菜”比较成功的商家现在开始做“精”的文章，像名人名家最近几个月推出的特价菜在数量上有所减少，对消费者的诱惑力却明显提升，这从特价菜的点击率同比增长20%左右可见一斑，相关负责人告诉记者，名人名家是杭州最早实施“特价菜”战略的餐饮企业，目前已将特价菜的筹划、推广形成规范的系统，从今年开始，名人名家的特价菜更注重品质，严格要求“宁缺毋滥”
连锁咨询微信 18837290120 曹老师
想要做好连锁，首先你要懂连锁系统，不是有什么陷阱，而是本身企业功底不扎实。尤其在今天这种餐饮竞争激烈的情形下，更加精准定位，首先就要搞清楚咱们做这个餐饮品牌的初衷是什么？然后根据4C定位定出企业的战略，根据战略选择不同的拓展模式，是先盈利再扩张，还是先扩张后盈利，还是边盈利边扩张！选好模式后就要建议执行系统，包括标准化、训练、督导等系统。具体的得根据贵企业的具体情况做分析。
不错！
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