打算开一家小餐馆，在一个县级市，不算是人流量大的旅游城市。求指教？ 举报 理由 举报 取消 老家是县级市，三四十万人口的样子。打算开一间整洁，略有情调的小餐馆。不加盟，自己开发，产品是米饭套餐，再研究一些饮料和配菜。不设包间，能坐20人左右就行。也做外卖。宣传方式也想好了，在美团做一些宣传，自己再经营一下微博和微信平台。现在面对的问题是我没有手艺，也不打算请厨师，想自己研究。地点也还没选好，还没做市场调查，不知道从哪一步工作开始，有什么注意事项，请有经验的人指教。 2018年1月13日 1 条回复 825 次浏览 开店,餐饮
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简单来说，县城的人均消费应该定位在12-18元套餐。但你的环境只能坐20人左右，那么满载算你70%的上座率。14-16人算一个经营时间段，一天一个餐厅能做4个时间段算是一个能正常经营的范围。4个时间段的话，差不多接待60人。
人均15元的话，单日营业额应该在600-900
也就是说，你一个月最高毛利润在13000左右，那么，房租水电加起来就不应该超过3000元，否则你连两到三个人的工资都收不回来，更不要说回收了。但房租水电不超过3000的地段，客源都成问题。
所以，你应该这样做：
在市中心的商业街，租下商铺（月租金15000以内都可以接受）
主营客单价：25元-35元左右的精品套餐（味道精致可口，肉量十足，带浓汤或饮料）
根据你的情况（没有手艺），主打卤制和尖椒小炒比较适合你。
卤制菜品容易控制品质，口味也适合大众。尖椒小炒，事先将肉类、土豆炸的酥脆，配合香油爆炒，产品时间比较短，也比较开胃下饭。
由于是商业地段，日销量在100-200（工作日和节假日周期性明显）
月均日流水在3000左右。工作日1500左右，节假日3000-5000
节假日：两个厨师产出，一个打荷配合，一个收银，2个兼职服务员。
工作日：一个厨师产出，一个打荷配合，一个收银，1个服务员。
技术稳定的话，服务员、收银和打荷都可以岗位轮换
你现在应该的是：稳定技术、解决产品流程问题（保证产品出货效率）、寻找合适的商业地段
前面准备好了，再决定投入和开店的问题