家中是开酒楼的,为何每月营业额七十多万,依然亏损? 举报 理由 举报 取消 家中开的是两层海鲜酒楼,每月员工工资近二十万。食材购买三十万左右。房租,燃气,水电等大约十万左右,在每月营业额六七十万的情况下依然亏损十万左右。请问该怎么做才能提高利润,减少支出?有哪些特殊的门道或者经验可以传授一下么? 2017年12月2日 4 条回复 943 次浏览 创业,成本管理,盈利,酒店
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提高翻台率,提高酒水的销量,提高服务人员的态度和效率。
正常的餐饮业食品成本占收入的30%,员工工资占30%,其他成本占10%,剩下30%是毛利。你按这个比例看看你的问题出在哪吧。你的员工工资比例算正常,但是食品成本太高了,超过40%的成本率你绝对可以让大厨滚蛋了。其他成本也高但还算过得去。
你家开饭店真是太良心了,食材成本竟然能占到销售额的二分之一。
如果不是特别高端路线。平均三个包厢一个服务员,大堂五桌一个。
既然是海鲜的,机会没有翻台率,所以必须保证单品的价格,海鲜价格要提高,其他简单菜种的价格要降低。海鲜和酒水要成为利润的高增长点
营业额低,必然说明上客率也不高,那你还要十几个厨师干嘛
每月员工的工资20万?怎么会有那么多呢?厨师5个,月薪一万,领班5个,月薪5千,服务员30个,月薪3千,这也只有16万啊亲