家中是开酒楼的，为何每月营业额七十多万，依然亏损？ 举报 理由 举报 取消 家中开的是两层海鲜酒楼，每月员工工资近二十万。食材购买三十万左右。房租，燃气，水电等大约十万左右，在每月营业额六七十万的情况下依然亏损十万左右。请问该怎么做才能提高利润，减少支出？有哪些特殊的门道或者经验可以传授一下么？ 2017年12月2日 4 条回复 915 次浏览 创业,成本管理,盈利,酒店
回复 ( 4 )
提高翻台率，提高酒水的销量，提高服务人员的态度和效率。
正常的餐饮业食品成本占收入的30%，员工工资占30%，其他成本占10%，剩下30%是毛利。你按这个比例看看你的问题出在哪吧。你的员工工资比例算正常，但是食品成本太高了，超过40%的成本率你绝对可以让大厨滚蛋了。其他成本也高但还算过得去。
你家开饭店真是太良心了，食材成本竟然能占到销售额的二分之一。
如果不是特别高端路线。平均三个包厢一个服务员，大堂五桌一个。
既然是海鲜的，机会没有翻台率，所以必须保证单品的价格，海鲜价格要提高，其他简单菜种的价格要降低。海鲜和酒水要成为利润的高增长点
营业额低，必然说明上客率也不高，那你还要十几个厨师干嘛
每月员工的工资20万？怎么会有那么多呢？厨师5个，月薪一万，领班5个，月薪5千，服务员30个，月薪3千，这也只有16万啊亲