小妹去年大学毕业，在一个三线城市拥有一间三层门面房，准备做蛋糕烘焙工作室，请问诸位大神，我该如何运营？ 举报 理由 举报 取消 2017年11月27日 10 条回复 1490 次浏览 创业,烘焙,电子商务,营销策划
回复 ( 10 )
地处偏僻，人流量少，生意就难做呀。
建议多加入一些平台，饿了么、美团、口碑、等，快递送货上门。
志同道合者在此。( •̀∀•́ ) 这两年，我在工作之余也去陆续学了点私房蛋糕烘焙相关的东西，隐约可以做一些蛋糕，题主你发的那些东西我都会做，不会发图片就不发了。相对来说，我做的比你的还要精致一些。我也曾经通过微信等社交网络做过广告，陆续有人找我定做蛋糕，但是因为我是在职工作，而且我志不在此，只是当成兴趣，所以没有发展起来。在这里结合你这个店面我说下我的经营思路: 一，首先得定位好你想做的主打产品是什么。是马卡龙，奶黄酥，芒果班戟之类的甜点，还是想做私人蛋糕订制。如果是前者，那无疑肯定要通过薄利多销的方式来经营。这里面也得分个类，哪些产品是能够保存时间长久的，可邮寄的，哪些不能。比如芒果班戟，显然只能和蛋糕一样卖给当地消费者。如果是后者，因为一个蛋糕的利润都在一半以上，想让别人买你的蛋糕，你就得在蛋糕特色上下功夫。 二，不得不说你做的东西其实很普通，任何一个开私房的人都会做，没办法，追求利润有时候就是这样，批量生产做不出什么精致的东西。题主我这里没有打击你的意思，只是想告诉你做私房蛋糕你得一直学习，得钻研，当然，你参加了一些学习班，学会了基本的烘焙办法，但是私房蛋糕要想做得好，自己一定要花时间琢磨，只有你有别人不一样的东西，你才有优势。你的小点心外表上看没什么问题，包装也不错，但是你的蛋糕做的显得非常粗糙，手绘水平不够，我不知道你会几种裱花方法，可以少，但是我觉得一定要精，这是我和众多行内人士交流得出的感受。我有认识的同行每天都要练习画画，彩绘、水粉、水墨画都学，就是为了能做出卡通的、中国风的等各种类型的蛋糕，供顾客选择订制。 另外说一句，你的图片制作得很不好，不够简洁，显得很没有档次，会让人误以为你使用的奶油不好的。 三，你这个店选址不太好，所以想要通过多销的方式来经营实际是不可取的，100多平方真的蛮浪费的了，有个一层几十个平方就够了。上面两层楼能租就租出去吧。 四，说下关于加入美团等电商平台及利用社交网络进行营销的方式。你说你在微信平台发了，订制的人很少，这简直是一定的。你的微信朋友圈能有几个人？熟人照顾你生意一次能照顾你第二次吗？谁整天爱吃甜品？谁整天过生日？要想让别人知道你这个店，知道你的产品，你必须多宣传，不要看一时没什么顾客就放弃了，好在你是在三线城市，在小城市里做得让别人提起来就知道你的店还是很容易的。怎么宣传呢？ 你可以找专门的宣传营销公司，他们有系统的推广方案，可能要花个万把块钱。 你自己平时也要通过当地的政府网络论坛，通过加你们当地的聊天群，骑行群，摄影群等各种群来打广告。当然，你可别一进去就发个广告，那等待你的结果只能是被踢，细水长流，我身边很多卖燕窝、卖奶粉的公务员朋友都这么干。 还有就是，你可以把你的一些简单的小甜品的制作过程，不涉及到核心技术的拍下来，发到“下厨房”等各种app上，例如你图片上的牛轧糖的制作办法，别人平时不可能为了吃一块牛轧糖而自己制作的，顶多是为了兴趣，但是你把这些发到你们当地的论坛上或者一些食品类app上可以帮你吸引大批粉丝，你的公众号订阅人数渐渐的也会增多。 关于加入美团等电商平台的问题，跟第一条一样，把你的产品分下类，可邮寄的利于保存的可以选择包邮等形式，蛋糕等产品就让别人上门自提吧，另外如果你楼上没租出去的话可以留一层作为休闲区，等对面的儿童商场发展起来了到对面撒点传单……忽然不想写了…… 五，我想说的最最重要的一条就是，如果你追求利润的话多跟人合作。不过如果是你一个人可能经营不过来。以前我做的时候有很多咖啡店找我合作，让我每日提供固定量的一种甜品给他们(商业秘密就不告诉你为什么他们只找我要这种甜品了)，因为我的烤箱太小啦我最终只选择了一家，后来我做都懒得做了(我做啥都三分钟热度)。然后我还跟婚庆公司有过合作，做甜品台，那个蛮赚钱的( •̀∀•́ )。然后还有一些私人幼儿园，培训中心之类的找我做过活动，教小朋友们做月饼啥的。别问我为什么他们能找到我，那段时间我对做蛋糕挺热心的。 另外就是你技术成熟了你就可以带学生啦！培训费也蛮高的你应该懂的！ 本来想好好写的胡说了一堆一点思路也没有……题主你将就着看吧。
读完这篇软文（我真的觉得是篇软文，嘻嘻），只有一个门外汉的建议：装甜品的容器和勺子应该用白瓷或者透明玻璃，给人干净纯粹的感觉，而且纯色可以更好的突显甜品中水果和奶油的漂亮颜色。前两幅图中的古铜色餐具忍受无能，就酱～
PS：祝愿题主创业顺利～
1，建议将100平米的门面房作为商铺招租出去，然后去租人流量较好的购物饮食聚集的地段，30-50即可。对于实体店面，位置因素占据后期业绩好坏的一半以上。
2，你的制作手艺够用了，但拍照缺乏生气。人+甜点才是有生气的组合，特别是美女拿着甜点优雅的吃相、小孩对着蛋糕张大嘴巴、一群朋友给你过生日许愿的场景…这些是赋予甜点蛋糕有生命力的地方。当然，我知道你拍照的时候还远没需要到这个程度的要求，但之后的产品展示需要花心思。
3，甜点蛋糕的品类需要拓展。一方面满足生日等特殊节日的需求；一方面满足日常零食小吃的需求；一方面满足休闲场所的需求，和饮品搭配，营造合适的现场气氛。
4，关于广告媒体的选择。团购网站上的团购业务当然是需要建立起来的，这个不多说。关于朋友圈，你的朋友圈里的朋友在地域上大多是分散的，很难照顾到你的生意。建议在微博上建立饮食、甜品相关的帐号或公众号，可以着重对周边人群进行关键词或地域的定向推广。
———————————————————————————————————————–
坐等更新。
好多人都写了那我就简单写写吧
品牌初期，要真假相伴，品牌是不是外国的，材料是不是进口的，材料不是进口的制作工艺总是进口的话，那就是欧式蛋糕云云啊 学学诺心就可以了。
买大蛋糕的人90%都是买生日蛋糕，促销往这方面做
季节控制蛋糕种类的销售
人们需要一个诉求
会员用免费的口袋通就能搞定
会员加微信，微信发促销消息最省钱最好
外面人进来店内热情招呼猛说各种高大上
加微信送代金卷，过生日送代金券等等啊
先把品牌弄成高大上，在把营销做足吧
还有很多 很多~
题主，仅个人觉得在三线城市的这种蛋糕店，要分为两种：
一种是到店堂吃的让消费者来店里吃，到店体验。需要占用你现有的店面资源。
另外一种，是纯预约定制蛋糕型，即消费者通过电话、网上预约蛋糕。无需占用店面资源。
想怎么运营，要先基于现有的资源，确定清楚自己的店铺定位。
优势：
1、从题主发的图来看，已经掌握了蛋糕制作的技术，这个部分应该是楼主的核心竞争力，蛋糕好吃好看才是硬道理。
2、题主用免费的店面资源，这个在经营的时候可以不作为成本计算。
劣势：
1、店铺地理位置较偏僻，物流区（可能会是致命问题）
2、题主不懂最简单推广以及运营（可能会是致命问题）
机会：
1、潜在的生意机会，店铺对面存在的儿童广场，可能的人流来源。
与儿童广场合作的机会。
2、物流区，是否有大量工人存在？针对这部分人群开发蛋糕产品？
其他机会，暂未从题主透露的消息中读出。
威胁：
竞品情况？题主有去调查过同城其他店铺的销售情况吗？主要卖什么，拳头产品是什么，价格，促销，除了这些是否还有其他渠道合作。——其实用大众点评 饿了么就可以知道（三线城市不好用，不如题主自己去考察，去看去体会）。
先把上面这几个问题想清楚以后，我们再来想下面4个问题。
产品：
除了质量、外观、式样、品牌、包装和规格，还包括服务和保证，一定要标准化！
现有的蛋糕产品，题主有没有想过主攻的产品到底是什么，能不能打造一款明星产品？
比如法式蛋糕主打拿破仑，巧克力蛋糕，千层蛋糕，水果蛋糕（不够专业勿笑）
用一款拳头的产品先在市场上打响知名度，带动整个店铺的生意。
价格：
题主有没有核算过蛋糕的成本，原料、工时、店铺等成本，核算以后制定相应的价格，在期初绝对不要让利，一定要盈利，这样才能激励题主坚持下去。
渠道：
分销渠道，现有店内销售外，微信、微博、大众点评、饿了么，原则上都可以尝试。但是以题主这样的小本经营，建议题主除店内外，主攻微信、微博渠道，题主朋友总归有的，免费送试吃装给朋友，让朋友们发朋友圈、微博渠道晒单。尽量覆盖当地的人群。
蛋糕保鲜储存、发货也是题主应该考虑的问题。
促销：
促销应该包含广告、公关、销售促进；
上面已经讲了通过朋友圈等形式；除此之外，题主可以考虑找一些当地比较热的微信、微博KOL帮忙推广；
在学校、商圈进行试吃活动，派发优惠券，提升品牌产品渗透。
推广的形式非常多，关键是找到合适自己的。
以上是从传统的角度去分析。
另外有三点建议：
1、题主一定要选一个容易叫，易传播的店名。
2、题主考虑过放弃现有的店铺优势或者作为备选，去当地最热的商圈租一个小门面吗？
3、题主，来知会问运营的问题，已经说明题主有心把蛋糕店做好。
最重要的就是坚持去做， 把蛋糕做好，把公众号持续去写去经营，每次做好蛋糕发自己的朋友圈。酒香不怕巷子深。
祝题主蛋糕大卖！
题主棒棒哒！敢想敢做！而且我也是烘焙爱好者 奈何还是个大一狗 每天都手痒痒！这个问题算不算营销策略方面的呀 作为一个工科女生却对这方面很有兴趣 希望可以和大家一起交流呢 好开心！
因为我自己是这种的甜品烘焙的爱好者 所以也认识了蛮多和题主一样自己有个工作室然后做蛋糕什么的 印象最深的一家店是一对闺蜜经营的 她们是通过我们那边的一个美食节目而火起来的 她们家的奶油是杀手锏 特别特别好吃 而且有个自己的小草莓院 草莓特别新鲜 酒香不怕巷子深 所以首先 不管怎么说 东西好都还是最重要的呀 而且她们的蛋糕也都特别有创意
其次 我觉得就是宣传和营销模式 所有的店一开始肯定都是从身边的朋友做起来 让他们帮忙宣传 还可以与当地的美食微博合作 比如转发抽奖 还有的就是像我上面说的那样 参加当地美食节目的拍摄 或是与当地活动合作制作蛋糕甜品台伴手礼之类的 这都是增加知名度的方式
最后 是价格 根据当地消费情况和自己的材料成本来考虑 千万不要因为一开始的生意惨淡就放低价格 要知道 价格放低了之后再上升是几乎不可能的 而随着价格降低的就是这家店的档次了
嗯 目前想到的就这么多啦 都是自己看到听到的东西 不是权威也没啥经验 只是想和大家交流一下 如果哪里说的不对都希望大家可以提出来 希望题主的生意棒棒哒 也很希望能和志趣相投的人叫个朋友哟～谢谢大家 么么哒
我一朋友，广东四线城市，城市人口基数大商业活跃，做得很成功。她自己作品没你好看，做起来之后直接请蛋糕师，刚开始主要盈利靠幼稚园合作（她以前是幼师这方面资源丰富）、网络定制（微博微信），后来觉得有搞头，搬到商业街，店面扩大，现在零售占主导。
坦白的说，手艺真心有点普通，给你看看我的群里的同学的手艺
比起蛋糕我觉得我对装蛋糕的胭脂盒更有兴趣