【原创】杜康美酒漫谈

杜康美酒漫谈

文、图：翟智高

“对酒当歌，人生几何，譬如朝露，去日苦多，慨当以慷，忧思难忘，何以解忧，唯有杜康”。一代雄才曹操赞美杜康酒的诗句，使历史名酒杜康酒千古传颂不衰。史书《战国策》、《世本》、《说文解字》等对杜康始造秫酒均有记载。自夏代杜康始创以来，已经有将近四千年的历史。

杜康造酒溯源

据《左传》和《史记》记载，少康，是夏朝人，爷爷叫仲康，祖爷是启，始祖就是治水英雄大禹。少康的父亲夏王帝相当政时，夏朝王都斟鄩在伊水下游嵩山之北的偃师二里头。当时发生了有过浇叛乱，帝相被杀，其王妃身怀有孕，逃亡到嵩山之南的纶氏“窦”地生下王子，取名少康。在夏祀中断的年代里，少康躲避过追杀，在纶邑“窦”地长大，下决心恢复夏王朝。

晋代的江统作《酒诰》说：“酒之所兴，乃自上皇，或云仪狄，一曰杜康，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”说的就是少康为联络祖人，经常带着秫米饭团奔走，他将吃剩下的饭团，放在桑树中，日后，饭团因雨水浇灌以自然发酵，产生了醇甘美味，四处飘香，饮之欲醉。于是他潜心研制出了用秫米发酵造酒的新工艺，第一次用蒸馏的办法，制成了“清洌透明，柔润芳香，醇正甘美，回味悠长”的美酒。这种透明醇美的酒，与以往的果汁酒醪有本质的区别，看上去像什么也没有的清水，但喝下去却使人感到有神魂颠倒、忧愁全忘、飘飘欲仙的感觉。这种有不可思议魔力的新型美酒，很受欢迎。于是少康发动族人扩大这种酒的生产，卖酒挣钱，为复国奠定了坚实的经济基础，夏族势力迅速壮大。然后少康率族人攻入夏都，一举消灭叛臣，恢复了中断四十年的夏王朝。

《战国策.魏策二》有云：“梁王魏婴觞诸侯于苑台。酒酣，请鲁君举觞。鲁君兴，避席择言曰：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：后世必有以酒亡其国者。”注曰：“帝女，尧或舜之女。《博物志》云，仪狄，禹时人。”
东汉许慎著《说文解字》中，其“酉”字条有云：“酉，就也，八月黍成可为酒酎。……酒，就也，所以就人性之善恶，从水从酉，酉亦声。一曰造也，吉凶所造也。古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。杜康作秫酒”。其“帚”字条记：“古者少康初作箕帚，秫酒。少康，杜康也。葬长垣”。所以说，中国酿酒发明者者当是与大禹同时代之仪狄和大禹的后裔杜康。第一次用蒸馏的办法，制成了“清洌透明，柔润芳香，醇正甘美，回味悠长”的美酒杜康，更是用粮食制出白酒的第一人，被称为“酿酒鼻祖”和“酒圣”。
曹操干脆把杜康变成了酒的代名词，他的《短歌行》有 ：“慨当以慷，忧思难忘，何以解忧，惟有杜康”。《太平御览》引《世本》有云：“少康作箕帚，仪狄作酒醪，变五味，少康作秫酒”。《世本》成书早于《说文解字》，但原书已散佚，有关“仪狄杜康造酒”之说则散见于后世某些著述之引文中。至明代冯时化撰《酒史》，认为“酒自仪狄杜康始作，厥后作者日繁，愈出愈奇，南方多糯米，北方多黍米，为品不一”。
为什么说少康是杜康呢? 传说人们为记念少康在“窦（音豆dou）”地“康水”活动，就把少康叫做“窦康”，将粮食酒叫做杜康酒。后来秦昭王伐郑围纶氏灭了“窦”，人们把“窦康”写作 “杜康”，古代杜字与土字为一字，甲骨文中“杜”写做“土”。 “杜康”二字现代的拼音是“睹（音睹du）康”，在河洛伊水流域念作“豆dou康”。

杜康“委余空桑”的地方，也在伊水流域。北魏时期的《水经注·伊水》中有记载：“昔有莘氏女采桑于伊川，得婴儿于空桑，即伊尹也”，其空桑地在伊川伊尹故里（莘）新城。伊川杜康酒厂在建厂就选址定在新城故城旁边，所在地的河流是土（杜）沟水，

《水经注·伊水》：“土（杜）沟水出玄望山西，东径玄望山南，又东经新城县故城北，东流注于伊水”。源头有杜沟、康沟、康庄。杜沟水位于伊川杜康酒厂南北厂之间。

下图伊川杜康沟水畔的杜康祠。

《左传·哀公元年》记载杜康复国时 “邑诸纶”，在纶氏地区活动。《竹书纪年》中记载“楚吾得帅师及秦伐郑围纶氏者也” 《水经注·伊水》记载;“大狂水经纶氏县故城南，西流注于伊水”，“纶氏”位于嵩山之阳（南），今河南登封颖阳西，伊川江左、吕店、彭婆、白沙一带的白降河以北，这里有“窦”之地名，属夏代故纶氏遗址，《汉书·地理志》，《中国历史地图集》（夏、商、周、秦、汉）均予以明确记载。

明代的《直隶汝州全志》记：“杜康趴，城北五十里，俗传杜康造酒处，水经注曰康水”。古代《水经注·图》对康水的位置有详细绘图记载。康水（今伊川县葛寨乡，黄兑、烟涧河、沙河）有上皇古泉、杜康酒坊院、烟涧青铜器遗址、聚仙观鸣泉遗址等。过去杜康酒坊院有对联曰：“猛虎一杯山中醉，蛟龙两盏海底眠”。上皇古泉两侧的石柱上的对联为“古泉芳香眠龙凤，杜康之风醉神仙”；而“杜康醉刘伶”，“杜康醉八仙”等神话传说故事更是广为流传。

美酒重现在伊川

唐代的酒仙、大诗人李白，曾到洛阳伊川纶氏寻访杜康遗踪，在嵩阳碰到了岑夫子、丹丘生两 位好友，谈起少康复国，始创杜康酒很有感慨，挥笔写下了千古名句《将进酒》：“君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回。君不见高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢，莫使金尊空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。与君歌一曲，请君为我侧耳听。钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。陈王昔时宴平乐斗酒十千恣欢谑。主人何为言少钱，径须酤取对君酌。五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”。
“李白斗酒诗百篇”早已是脍炙人口，广为流传。李白把杜康称为酒圣，他在《月下独酌四首》诗中云：“穷愁千万端，美酒三百杯。愁多酒虽少，酒倾愁不来。所以知酒圣，酒酣心自开。辞粟卧首阳，屡空饥颜回。当代不乐饮，虚名安用哉。蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。。”可以说，我国的任何名酒，都不具有像杜康酒那样丰厚的传统文化底蕴。连日本前首相田中角荣也夸赞说：“天下美酒，唯有杜康”。