1.行业发展历史

方便面又称“速食面”、“即席面”，是指以小麦粉、荞麦粉、玉米粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或食品添加剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸后，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品。根据生产工艺的不同分为油炸方便面和非油炸方便面。油炸方便面是指经食用油脂煎炸、脱水的方便面（简称油炸面）；非油炸方便面是指经速冻、微波、真空和热风等方法干燥的方便面（简称非油炸面）。

方便面在我国的生产始于1970年，当年年产量仅200吨。到1989年，全国方便面生产线已达280条，年生产能力达70万吨。时隔6年后的1995年，生产能力猛增到700万吨。

2003年至2007年方便面行业发展趋势良好。方便面产量在波动中缓慢增长，由2003年的422亿包增长到2007年的498亿包，增长幅为18%，于此同时，销售额却保持高额增长，由2003年的222亿元增长到2007年的342亿元，增幅为54%。

此外，随着加工技术的提高和市场需求的变化，方便面的包装形式、调味料的品种更加多样，加工机械也日臻完备。包装形式由初始的袋装发展到更为方便的杯装、碗装。调味料的品种从单一调味粉包，发展到油包、酱包、脱水蔬菜包等，更富选择性。

2.行业现状

目前，我国每年方便面品种的自然淘汰率和新品种上市率大约为1%～5%。方便面行业由开始时注重方便、美味发展到目前的关注营养和安全，营养型、新、奇、特、异型等方便面新产品不断涌现。消费者对方便面的关注也由面体向调味料过渡。以中国传统饮食文化为根的地方风味已被浓缩到汤料当中，方便面更多的营养成分将体现在调味料上。

在市场竞争方面，康师傅作为中国方便面的市场领导者在竞争中处于有利地位，并形成了以康师傅、华龙、统一以及白象等少数知名企业为主导的市场竞争格局。康师傅与统一在方便面中高端市场竞争激烈，而华龙则和白象在中端市场竞争激烈。

2005年，康师傅、华龙、统一三大企业市场占有率为55.7%，销售额占全国销售总额的66.7%。2006年，康师傅、华龙、统一三大企业市场占有率为61.9%，销售额占全国销售总额的69.8%，市场占有率明显提升，但销售额占比增幅较小。2007年，康师傅、华龙、白象、统一四大企业的市场占有率达61.4%，销售额占全国销售总额的72.4%。

康师傅作为行业领导者，其市场占有率和销售额在2005年和2006年两年的发展中呈稳步提高的趋势，市场占有率从2005年的25.3%提高到2006年的32.5%，增幅为28.5%，销售额占全国方便面销售总额的比例则由36.5%提高的43.3%，增幅为18.6%。

统一市场份额较为稳，2005年和2006年其市场占有率分别为12%和12.3%，销售额占全国方便面销售总额的比例分别为12.7%和12.1%。

华龙的市场影响力呈下降趋势，其市场占有率从2005年的18.4%下降的17.1%，下降幅度为7.1%，销售额占全国方便面销售总额的比例从2005年的17.5%下降到2006年的14.4%，下降幅度为21.5%。华龙市场影响力下降主要与白象的异军突起有显著关系，两家企业在“大骨面”领域存在严重的同质化竞争，加之白象集团一系列成功的营销方案的实施，严重挤压了华龙的生存空间。白象在方便面中端市场占有30%的市场份额。

3.行业未来发展趋势

据国际方便面制造商预测：到2010年，世界方便面的需求量将达到10000亿包，市场将比现在的扩大20多倍。国内专家也测算：中国方便面市场远未饱和，还有600—700亿包的市场有待开发。有关统计数据显示，我国国内人均每年消费方便面24包，而日本却达到了54余包，韩国则达到80包以上。按照行业惯例，只有每年人均消费量达到30包，整个行业才会呈现平稳发展的态势。

4.行业发展需要关注的问题

方便面虽然在中国经历了38年的发展历程，但其质量和生产工艺问题依然是该行业未来发展过程中需要关注的问题。这主要涉及三个方面的问题：着色剂、微生物指标和防腐剂问题。

在对方便面的监督抽查中，发现面饼中添加了合成着色剂，如柠檬黄和日落黄。常用的食品着色剂包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要从植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素。几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，甚至会危害人体健康。GB2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，方便面面饼中不允许添加合成着色剂。但由于合成色素与天然色素相比，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等特点，一些企业为了降低生产成本，便用合成着色素代替天然色素。因此，企业管理人员要增强质量意识，做好原料进厂检验和产品出厂检验工作。

部分企业生产的方便面微生物指标不合格。由于一些方便面生产企业生产条件控制不严或者方便面贮存或运输不当，很容易造成微生物指标不合格。食用这样的产品会引起肠道不适甚至腹泻等疾病。因此，生产企业应根据影响微生物指标的各个因素，制定相应的管理程序，以保证微生物指标合格。