连锁餐饮企业要不断地发展，做大做强，人才是关键，所以我们将加大对人才培养的力度和投入，让人才战略成为小尾羊公司的立足之本。

价值中国：余总您好，首先祝贺你们公司被评为餐饮行业成长十强，我知道您以前是从事摄影及摄影器材和商贸流通方面的生意，取得了非常出色的成绩，后来怎么想转行到餐饮连锁行业呢？

余佳荣：首先感谢“价值中国网”对“小尾羊”的关注，正如你所言，我此前并不是做餐饮的，之所以选择进入这一行业，是因为我们拥有别人无法拥有的资源，放眼内蒙古，国内能数得上的企业，如：蒙牛、伊利、鄂尔多斯无一不是利用这片土地上的资源来做大做强的。所以做火锅连锁，内蒙古享有别的地区无法比拟的优势，那就是内蒙古的羊肉。以前，人们都知道重庆火锅，而现在内蒙古火锅也是中外驰名，这正是企业将经营手段和内蒙古资源结合的最好体现。

价值中国：在企业成功的后面，一定有你们艰辛的努力，您能否跟我们讲讲在小尾羊成长过程中遇到的最大困难是什么？

余佳荣：我想任何企业在发展过程的中都会遇到各种各样的困难，目前，小尾羊最大的困难就是我们人才短缺的问题很突出。我们发展到今天，一方面企业原有的一些人员不能跟上企业的节奏和速度，不适应企业的发展形势。另一方面，随着小尾羊不断发展，随着小尾羊做大做强，小尾羊对高端人才的需求非常渴望，今年我们逐步引进外脑，一些职业经理人进入了公司的高层，相信随着人才问题的解决，小尾羊会有一个质的飞跃。

另外我想说的是，在小尾羊成长的过程中，为了开拓市场就必须要走出去，我们把“小尾羊”发展的重点放在了上海，之所以选择上海，是因为上海是中国经济最发达的地区，上海人容易接收新生事物，上海人爱吃，不仅对饮食的味道、质量有较高的要求，而且对饮食的营养、安全、健康认识程度很高。如果小尾羊火锅能得到上海人的认可，在上海站稳脚跟，那么，小尾羊就会在中国得到认可。2002年，为了开发上海市场，我断断续续在上海待了一年多的时间，事实证明我的决策是正确的，“小尾羊”在上海的成功，提高了“小尾羊”的知名度，从而让“小尾羊”实现了超常规的发展，并进入了国外市场。

价值中国：小尾羊之所以能够发展这么迅速，肯定跟其管理方式有着紧密联系，能否跟我们介绍一下你们成功的管理、经营模式？

余佳荣：一家成功的连锁企业最核心的东西，就是一定要实现产品的标准化、服务的标准化。我们的火锅产品从羊肉制品到火锅汤料，全部实现了大规模、流水线生产，把传统的需要在厨房处理的产品，全部集中到了小尾羊的加工厂。

另外，我们从羔羊的养殖开始，选用优质绵阳品种，从源头上保证了小尾羊火锅涮肉的品质。羔羊出栏时，从宰杀到羊肉的精细化加工，经过了数十道工序，这些保证了小尾羊的肉品卫生安全质量，符合欧盟出口标准，直接向我们的国外店出口。

传统火锅需要厨师配锅，这样就出现一人一种手法，味道不统一，还很难实现质量控制。小尾羊火锅汤料的生产，更是把涮火锅的汤料实现了一袋一锅的标准化，汤料全部是由机械化流水线生产，厨房工作人员只负责打开包装，倒入锅内，加热。所以，任何人在全国各地吃到的小尾羊火锅，味道、品质都是一流的。目前在大规模工业化的生产技术上，我们是国内领先的。

除此之外，我们正在推广新服务模式，就是要在产品标注化的基础上，实现服务标准化，这些都是小尾羊得以实现快速发展的保障、小尾羊发展的基础、也是我们取得成功的物质保证。

　　价值中国：很多人说做连锁不只是做产品更是做一种文化，不知您是否同意这一点，如果同意那么你们是怎样确立企业独特文化的？

余佳荣：我很赞同你的观点，纵观中国近百年的商业文化，无论是徽商、晋商、浙商，都推崇一点，就是诚信经营，这种文化已经根植于中国商人的血脉中，因为儒家提倡的就是“君子爱财、取之有道”，这个道，我认为就是诚信。

前段日子中央电视台播放过一部电视剧《乔家大院》，这部电视剧本身就对中国的传统商业价值进行了很好的剖析。我认为一个企业取得成功并不难，难的是保持成功。一个企业要想做长久，要想有生命力，要实现可持续发展，那么这个企业必须要有自己的理想，自己的价值观，企业要明白做生意和做事业是有本质上的区别，虽然大家都是在赚钱，但是哪一个更具有生命力是一目了然的事情。

我最早是从事摄影的，摄影本身是一门艺术，也是一种文化，我的经商生涯也是从摄影开始的，所以后来我做企业时，总是不自觉地把文化和商业经营结合起来。

“小尾羊”讲的是“以诚为本、用信得众”，这是我们所提倡的，是有形的能看到的理念，但同时企业文化更多的是无形东西，它靠企业的每一个人的习惯来实现良性互动，习惯是一种力量，当好的习惯称为一家企业的文化时，那么这样企业就具有了非常强大的生命力，我们现在是一家非常年轻的企业，企业文化还在不断的摸索提炼中。

　　价值中国：现在小尾羊北京、上海、江苏、浙江、安徽、深圳、江西、湖北等省份都设有连锁店，而且在国外，如日本、英国、澳大利亚等也有，从理论上来说，世界上的每一个人都是您的潜在客户，但实际上您不可能将您的产品卖给每一个人。那么您是怎么确定小尾羊的目标市场？以及怎样进行市场拓展的呢？