前言：全聚德是把一只地道的北京鸭子和面皮制作得上可以招待国家元首不掉价，下可以让普通老百姓贵族般消费。这不能不说是中华民族文化的一种骄傲。
大家都知道，美国的麦当劳和肯德基是将一只鸡和面包送到了世界各地，这些快餐难登大雅之堂。全聚德是把一只地道的北京鸭子和面皮制作得上可以招待国家元首不掉价，下可以让普通老百姓贵族般消费。这不能不说是中华民族文化的一种骄傲。
2004年世界品牌大会上，全聚德荣获中国500最具价值品牌，排名第56位，评估价值为84.58亿元，为1994年的30多倍。
寻根全聚德
全聚德品牌创建于清同治三年（1864年），最古老的店是北京前门全聚德烤鸭店，创办人杨全仁，系河北冀县人，由于家乡闹水灾独闯京城。来京城先受雇于人放鸭为生，后来与人合股作贩卖生鸡、鸭的生意。因他辛勤劳作又勤俭持家，不仅积攒了一些钱财，也积累了许多养鸭、宰鸭、贩鸭的经验。1864年，杨全仁买下了前门外肉市胡同一家濒临倒闭的“德聚全”干鲜果铺，请风水先生命名“全聚德”，一是倒“德聚全”的晦气，二是占杨全仁名字中的一个全字，请秀才钱子龙将这三个字书成金匾挂在门楣上，杨全仁的“全聚德”就风风火火的开张了。
杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。
全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。
伟人诠释全聚德
1957年3月27日晚上，周恩来总理来到全聚德，出席北京市彭真市长为欢迎捷克斯洛伐克政府西罗基总理率领的代表团而举行的宴会。在宴会上，周总理巧妙的以“全而无缺、聚而不散、仁德至上”对“全聚德”三字进行了诠释，精辟地概括了百年全聚德一贯追求和秉承的思想。
宴会结束后，周总理送走外宾，便健步来到厨房问候全聚德的职工们，同大伙一一握手。他对全聚德的建设和发展提出了许多宝贵的意见。周总理同厨师们无拘无束地交谈，使厨房里的气氛异常活跃。
当周总理走到二道门时，又回头看了看“全聚德”老匾，意味深长地对经理和职工们说：“你们是个百年老店，有一块很吸引人的招牌，要爱护你们的金字招牌，把生意做好，为国家多做贡献。”
1971年7月，美国总统尼克松的特使、国家安全事务助理基辛格博士取道巴基斯坦秘密到达北京，与周总理举行秘密会谈。按尼克松的话说，是“探索同中国人和解的可能性”。所以会谈气氛非常紧张，在午宴的安排上以北京烤鸭为主。在吃饭的时候，双方会谈时的紧张气氛一下子缓和了许多。周总理向基辛格介绍全聚德烤鸭的吃法，并亲自为他夹上片好的鸭肉放在荷叶饼上。吃到最后，周总理提议大家举杯，喝中国最好的茅台酒，预祝双方下午的会谈取得成功。后来美国的新闻报道说：“登长城，吃烤鸭，品茅台是最美的享受。”有人就把烤鸭外交与乒乓外交、茅台外交一起并称为周恩来总理的三大外交策略。
导入CIS体系
从新中国成立到1993年，全聚德与其他的老字号一样发展非常缓慢。特别是在计划经济阶段，几家烤鸭店分属于几个不同的上级主管部门。严重损害了全聚德品牌作为中华老字号的统一形象，制约了全聚德的品牌的战略发展方向。
1993年全聚德在和平门、前门、王府井三家烤鸭店的基础上，组建了中国北京全聚德烤鸭集团公司，同时组建起法人联合体——中国北京全聚德集团。现任掌门人姜俊贤先生接管全聚德的工作，开始进入企业形象识别系统（CIS）的导入工作，并且结合美国肯德基、麦当劳的成功经验，将连锁经营理念引入到全聚德的发展中，于1994年上半年开始正式涉足特许连锁领域。
1994年全聚德建立和健全了统一、规范的管理体系，开始导入企业形象识别系统（CIS）。建立了强有力的统一配送系统和年生产鸭坯300万只的全聚德食品厂。
在理念识别系统（MI）中确立了“全而无缺、聚而不散、仁德至上”的企业精神，“继承和弘扬民族优秀饮食文化成果，以繁荣和发展中华饮食为己任”的企业宗旨，“充分发挥‘全聚德’老字号的品牌优势，一业为主，综合经营，多元化发展”的经营方针。
在行为识别系统（BI）中确立了“脚踏实地，精益求精，快速应变，雷厉风行”的企业作风；把生产加工、服务和管理上的统一规范推广到各连锁企业。并建立了统一规范的菜品制作工艺。
2004年全聚德与北京联合大学旅游学院联合创建“北京联大旅游学院全聚德餐饮管理学院”，充分利用教育机构的教育资源，根据全聚德的需要开展连锁企业经营管理培训、企业中高级管理人员培训、厨师人员培训、服务人员培训等项目，为全聚德的扩张和发展培养实用的专业管理人才和技术人才。
