流传已久的“黄记煌收购许留山”传闻，终于坐实。

黄记煌董事长黄耕透露，已经完成对香港老牌甜品连锁品牌许留山的全资收购。他未透露具体收购金额，只表示资金规模在亿元以上。

在此之前，王品、眉州东坡、小南国、外婆家……不约而同选择了“多品牌、小规模、集团化”的发展之路。

资本主导的多品牌之路，真的是老牌餐企摆脱老化、打开市场想象的良药？

为什么是甜品？

许留山是香港老牌甜品品牌，1960年在新界元朗开业，2004年进入内地市场，2012年进军东南亚市场，目前在全球拥有超过200家门店。

作为一家有着56年历史的老牌餐饮公司，尽管有着丰厚的历史底蕴，但近年来，许留山的发展明显落后于一些新兴品牌，勉强能用“稳定”二字来形容。

黄耕坦言，自己对老品牌始终怀有敬畏之心，“有机会将它收归麾下，对我来讲也是一种责任和荣耀”。

黄记煌收购许留山是去年底完成的，从未对外界公布，仅有个别圈内好友知道。从有收购意向到最终完成收购，大概用了半年时间。

“就是很普通的商业谈判，我们认为许留山是一家值得收购的公司，报表数据、收购价格看也都比较合适，管理团队也不错，就收购了。”

选择甜品作为多品牌发展第一步的原因，真的这么简单？联系小南国的多品牌战略，或许能找到答案。

大力扩张徹思叔叔烘焙工坊，力推奶茶品牌米芝莲……小南国的多品牌战略里，甜品是重要部分。

其总裁康捷在接受采访时曾表示：“奶茶项目是很有意思的一个方向”“所以我们大家一起合力来发展这个很接近大众消费的奶茶品牌”。

所以，看中伴随着消费升级而逐渐兴起的“甜品热”及其背后的年轻化、高质量消费群，或许才是这些老牌餐饮的真正用意。

多品牌是“防老”良药？

对于黄记煌来说，收购许留山让它迈出了多品牌经营战略的第一步。

创立于2004年的黄记煌，以独创的“三汁焖锅”开创了一个餐饮新品类，并通过标准化产品、连锁化经营，迅速扩大规模，目前在全国已拥有500余家门店。

但随着市场竞争的空前激烈，与很多传统餐饮企业一样，黄记煌同样面临着门店业绩下滑的困境，急需寻找新的盈利增长点。

黄耕表示，尽管采取了轻资产的特许经营模式，但十余年的发展，伴随着门店的扩张，黄记煌建立起了相对较重的后台管理系统，规范化的管理流程、物流供应体系、团队培养建设、资金的积累等。

因此，迫切需要通过多元化、多品牌发展，逐渐释放后台积累的能量。“这就像盖高楼，地基打得越深，上面盖的层数越多。这个基础就是后台体系。”

事实上，餐饮业作为一个个性化产业，细分化趋势日渐凸显。很多知名餐饮企业，如王品集团、眉州东坡、小南国、外婆家等，都不约而同走上了“多品牌、小规模、集团化”的发展之路，依靠强大的后台系统，支撑多个品牌在各个细分市场上掘金。

相比之下，黄记煌的多品牌之路走得有点儿迟缓。

资本运作引发大洗牌？

黄耕表示，餐饮业已进入饱和甚至过剩阶段，必将迎来大洗牌。黄记煌已完成外资引入，未来将完成从餐饮运营公司向资本运作公司的转型。

许留山易主已经超过半年，门店经营一切照旧。除了换了个股东，原来的管理团队全都保留。

不过，不变显然只是暂时的。黄耕表示，许留山已经到了该改变的时候了，只不过目前尚处于调查了解阶段，总的原则是为这家老牌企业注入更多活力。

“我们用半年时间进行了梳理、调研，包括跟管理团队接洽、与社会调研机构沟通等。”黄耕表示，通过大数据分析，看下一步许留山如何与市场融合，如何迎合年轻消费者，是自己正在思考的事情。

尽管许留山最终如何改变尚未有定论，但从黄耕的一些想法可能传递出变革方向。

比如未来对市场进行切分，香港地区、内地市场、其他市场各有发展的侧重点，比如根据门店所在城市进行细分调整和变化，“芒果是许留山的一大特色，但是如果某个地区有更加独特的水果，是否可以考虑替代和转换”。

既然是面向市场的零售企业，就必须考虑食客的需求和感受，必须迎合当地市场。

此外，黄耕还透露，令黄记煌旱涝保收的“有限合伙制”，未来很可能被引入许留山的经营当中。